0 Dim Sum: Hérissons au porc (ou boulettes de perles)珍珠圆子 zhēnzhū yuánzi

Cette recette a une belle présentation et une simple préparation. Un plat à recommander quand on reçoit les invités à la maison.

Pour 2-3 personnes:
Ingrédients:
Pour les boulettes de viande:
120-150 g de filet de porc haché
5 g de gingembre hachées
1 c. à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
1 demie c. à soupe de sauce de soja claire
1 demi oeuf battu
Pour le nappage: 
40 g de riz gluant (糯米en chinois) cru
20 g de riz gluant noir
Etapes:
1. La veille ou le matin (si on veut servir ce plat le soir), trempez le riz gluant blanc et noir séparément dans l'eau froide dans une casserole. Il faut qu'il soit trempé pendant au moins 5 heures.
2. Le jour même: Bien mélangez la viande hachée avec tous les autres ingrédients. Mélangez vigoureusement pour que la farce soit bien homogène et tendre. On peut aussi le faire dans un robot mixeur.
3. Bien égouttez le riz gluant trempé et étalez les dans une assiette.
4. Prenez une cuillerée de viande, mettez la dans la paume pour former une boulette, puis faites rouler la boulette sur le riz blanc et noir (on peut aussi mélanger une partie de ces deux riz). On peut faire environ 16 boulettes avec la quantité de viande indiquée.
5. Mettez tous ces boulettes nappées de riz gluant dans un cuiseur à vapeur, faites cuire à vapeur pendant 15-20 mins. Servez chaud avec la  sauce ou sans. 
Voici comment se présente un panier en bambou pour la cuisson à la vapeur (cliquer ici pour lire mon explication). On peut le trouver aux supermarchés Tang Frères ou Paris Store par exemple.

0 Liserons d'eau sautés avec l'ail 蒜香空心菜 suàn xiāng kōngxīn cài

Liseron d'eau se dit en chinois "kongxin cài", littéralement "un légume dont l'intérieur de la tige est vide". Ce qui est exactement le cas de liseron d'eau.














Ce plat est très facile à préparer, idéal pour un déjeuner tout simple quand vous n'avez pas très faim.
Pour 2 personnes
Ingrédients
Environ 400 g de liserons d'eau
3-4 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile végétale
Un peu de sel
Un peu de bouillon de volaille
Etapes:
1. Lavez les liserons d'eau, les coupez en morceaux, 4-5 cm de long. Hachez l'ail en très petits morceaux, la taille est à peu près comme une graine de riz.
2. Chauffez l'huile dans la poêle, ajoutez de l'ail haché, puis les liserons d'eau coupés, remuez rapidement, puis mettez du sel et le bouillon de volaille en poudre ou en liquide. Servez tout de suite! La cuisson est de 5 min maximum.
Note: Veillez à la quantité de sel car ce légume absorbe le sel très facilement.
Voici comment se présente ce légume avant la cuisson:
 
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