0 Radis blanc sauté en juliennes 炒白萝卜丝 chǎo báiluóbo sī

En chinois il y a une expression: "quand c'est la saison de radis, les médecins sont au chômage", c'est pour dire que les radis sont très bons pour se tonifier et prévenir le rhume. 

Pour cette recette, j’ai utilisé l’ail au vinaigre que j’ai préparé pour le Nouvel An chinois, pour la recette voir le lien ici. Le radis blanc est un légume très populaire en Asie (Chine, Japon et Corée surtout), il a une forme allongée, comme la carotte, mais 10 ou même 20 fois plus grands.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

500 g de radis blanc

2 gousses d'ail au vinaigre

1 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à café d'huile aux piments

Sel

Étapes:

1. Coupez le radis blanc en tranches fines, puis en juliennes. On peut aussi le râper, mais la consistance n'est pas la même, elle est moins croquante.

2.Hachez l'ail au vinaigre.

3. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle, faites revenir l'ail haché.

4. Augmentez le feu, ajoutez les juliennes de radis blanc, faites sauter pendant 1-2 min à feu vif.

Arrêtez la cuisson quand elles sont devenues translucides.

5. Retirez le wok hors du feu, ajoutez l'huile aux piments et du sel, mélangez et servez de suite.

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0 Porc aigre-doux avec l'ananas 凤梨咕咾肉 fènglí gǔlǎoròu

Les fêtes sont de plus en plus proches, voici un plat avec plein de saveurs pour réveiller notre appétit!

Pour 4-6 personnes

Ingrédients: 

400g de filet mignon de porc

380 g de poivrons (2 poivrons moyens, un vert et un rouge de préférence)

200 g d’ananas victoria (environ 1 demi ananas)

20 cl d’huile pour la friture

1 gousse d’ail haché

5-10 g de gingembre haché

Pour la sauce à lier    

25-30 cl d’eau

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc ou de jus de citron

2-3 c. à café bombée de sucre roux

1 à café de concentré de tomate

Pour la marinade de viande

1 c. à soupe de sauce de soja claire,

1 c. à soupe de vin de riz de ShaoXing (ou d’alcool vodka par exemple),

Sel et poivre

1 œuf

2 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Etapes :

1.       Coupez le filet mignon de porc d’abord en tranche (1.5 cm d’épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).

2.       Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté.

3.       Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux.

4.       Chauffez l’huile dans un wok à feu fort.

5.       Hachez l’ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

6.       Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un œuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu’elles ne collent.

7.       La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.

8.       Videz l’huile restant dans le wok, faites revenir l’ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 2-3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.

Suggestions pour la déco : quelques feuilles de coriandre fraîche ou des sésames blancs grillés.

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0 Ail La Ba au vinaigre de riz 腊八蒜 làbā suàn

Traditionnellement, on prépare de l’ail au vinaigre le jour de la fête de La Ba (le 8em jour du dernier mois du calendrier chinois) pour le manger avec les raviolis le jour du Nouvel An chinois. J'en prépare à l’avance cette année pour accompagner les raviolis à l’arrivée de solstice (une autre tradition chinoise).
L'ail La Ba au vinaigre de riz peut être consommé avec son vinaigre pour accompagner les raviolis, on peut également l'utiliser comme un assaisonnement pour les plats sautés (voir la recette ici).

Il faut choisir de l’ail violet parce qu’il est plus ferme et que sa peau est plus lisse. Les gousses d’ail en France sont relativement grosses, cela prend 2 fois plus de temps pour la marinade. A propos de choix du vinaigre, il vaut mieux choisir un vinaigre pas trop foncé et bien acide pour rendre les gousses d’ail suffisamment vertes, le vinaigre que j’ai utilisé cette fois n’est pas assez acide, j’essaierai un autre la prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 têtes d’ail violet
• Vinaigre de riz
• Un bocal hermétique

J'ai pris ce vinaigre, mais il est trop foncé et n'est pas assez acide, la couleur de mes gousses d'ail n'est pas d'un vert jade, mais plutôt vert jauni.

Etapes :

1.      Pelez les gousses d’ail très soigneusement (je conseille de couper les ongles si on a des ongles longs), il ne faut pas du tout abîmer l’ail, sinon cela laisse des traces sur la surface d’ail. J'ai fait déjà très attention quand je pelais mon ail, mais on voit quand même des traces une fois mariné.

2.      Coupez le pied de chaque gousse d’ail.

3.      Mettez dans un bocal propre et sec. Couvrez avec du vinaigre.

4.      Fermez bien le couvercle et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de jours.

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