0 Ku Gua ou Concombre amer sauté au piment et aux fèves de soja fermentées 豉椒苦瓜 chǐjiāo kǔguā

Voici ma deuxième recette de Ku Gua ou "cucurbitacé amer", (concombre amer en français). C'est une plante grimpante de la famille des cucurbitacées. Ce légume est long, de couleur verte pâle, sa peau n'est pas du tout lisse. On dirait qu'il y a plein de petits boutons dessus. Il se déguste généralement en été. Il a un goût plus ou moins amer selon les variétés: les longs verts pâles sont moins amers que les petits verts foncés. Pour réduire l'amertume, il suffit de tremper les morceaux coupés dans l'eau glacée pendant 10 à 15 min.

D'après la médecine traditionnelle chinoise, le concombre amer a un caractère "froid", c'est un aliment YIN, il est préférable d'en consommer en été pour contrebalancer la chaleur qui a un caractère "chaud", donc YANG. Bref, c'est pour équilibrer le YIN et le YANG du corps humain. 

Pour 2 personnes:
Ingrédients:

un concombre amer de 340 g environ

100 g de piments doux

1 grosse c. à café de DouChi (fèves de soja fermentées, Black Bean en anglais)

une gousse d'ail

un demi oignon blanc

1,5 c. à soupe d'huile de tournesol

un peu de sel

Étapes:

1. Lavez le concombre amer sous l'eau froide. Enlevez la tête et la queue. Coupez en deux grands morceaux.

2. Coupez chaque morceau dans le sens de longueur, enlevez les pépins qui sont au milieu à l'aide d'une cuillère à café.

3. Coupez chaque morceau en demies rondelles très fines. Trempez les dans l'eau glacée pendant 10 à 15 min pour enlever le trop d'amertume.

4. Lavez le piment doux, enlevez les graines et les membranes blanches. Coupez ensuite en juliennes.

5. Hachez le demi oignon blanc. Coupez l'ail en très fines tranches.

6. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok, faites revenir le concombre amer avec le piment doux à feu moyen pendant 5 min, salez légèrement.

7. Sortez les légumes du wok et réservez les de côté.
8. Ajoutez le reste d'huile dans le wok, augmentez le feu, faites revenir l'ail, l'oignon et les fèves de soja fermentées pendant 1 min. 
9. Ajoutez le concombre amer et le piment doux. Ajoutez une petite cuillère à café de piments rouges haché ou en purée. Mélangez le tout et servez de suite.

Pour une autre recette avec le concombre amer, c'est ICI.

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0 Salade de concombre amer 凉拌苦瓜 liángbàn kǔguā

"Amer" se dit "kǔ" en chinois, "guā" est le nom générique de la famille des cucurbitacés. Son nom scientifique en français est "margose".

La médecine chinoise caractérise le concombre amer comme une plante qui refroidit le corps, qui est détoxique et purifiante.

Il ne peut pas être servi cru parce qu'il est vraiment amer. On peut le préparer en cuisson "stir-fry", en vapeur avec de la viande, ou en salade (mais il faut d'abord le blanchir dans l'eau bouillante).

Ma recette d'aujourd'hui est bien simple: en salade, concombre amer blanchi et assaisonné de vinaigre, de sauce de soja claire et d'huile de sésame.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 

2 concombres amers de taille moyenne

2 c. à café de sauce de soja claire

2 c. à café de vinaigre

1 c. à café d'huile de sésame

un peu de sel

Etapes:

1. Coupez le concombre amer en 2 parties en longueur.

2. Enlevez les pépins et la partie blanche.

3. Coupez le en fines tranches. Laissez trempez les tranches dans l'eau glacée pendant une dizaine de minutes, puis égouttez.

4. Mettez les tranches dans l'eau bouillante pendant 1 min environ, puis trempez les tout de suite dans l'eau glacée et un peu salée pour que les tranches soient croquantes. Laissez tremper pendant 15 min.

5. Assaisonnez de vinaigre, sauce de soja claire et huile de sésame.

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Mon autre recette avec le concombre amer est ici