0 Oeufs aux champignons noirs et aux oignons 洋葱木耳炒鸡蛋 yángcōng mù ěr chǎo jīdàn

J'ai appris cette recette avec ma mère, elle aime beaucoup ce plat parce qu'elle dit que les oignons et les champignons noirs aident à réduire le taux de gras dans le sang. Moi, je l'aime tout simplement parce qu'il est bon et très facile à préparer.
Pour 2 personnes
Ingrédients:
10-15 champignons noirs séchés, 2 oignons de taille moyenne, 3 oeufs battus, 2 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre.
Etapes:
1. Trempez à l'avance les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 1h.
2. Coupez les oignons en grands morceaux.
3. Lavez les champignons noirs qui sont devenus tendres, enlevez les pieds durs.
4. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un poêle, ajoutez les oeufs battus, faites cuire en cassant en morceaux (à peu près de même taille que ceux des oignons). Puis conservez les à côté.
5. Remettez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez les morceaux d'oignons et les champignons noirs, les faites sauter avec un feu vif pendant 4-5 mins. Ajoutez quelques gouttes d'eau si c'est trop sec. Assaisonnez de sauce et soja et de vinaigre, puis rajoutez les oeufs, faites sautez encore 2 mins environ. Salez et poivrez.

Attention à la quantité de sel, comme la sauce de soja est déjà salée, je mets juste un pincé de sel.

Bon appétit!

0 Salade de pommes de terre en juliennes 凉拌土豆丝 liángbàn tǔdòu sī

Envie de manger chinois mais léger, je vous propose cette salade pour les jours où il fait chaud.

En fait, ce plat ressemble beaucoup à "Juliennes de pdt croquantes", sauf que l'on ne fait pas sauter les pdt avec de l'huile, on les fait juste blanchir dans l'eau bouillante.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

2 pommes de terre de taille moyenne, 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc, 3-4 gouttes d'huile de sésame, sel et poivre, 3-4 gouttes de sauce de soja claire (facultatif).

Etapes:
1. Coupez les pdt en très fines juliennes, rincez les 3-4 fois dans l'eau froide pour enlever la fécule.

2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, mettez les juliennes de pdt, faites blanchir pendant 2-3 mins.

3. Rincez les pdt cuites sous l'eau froide, puis bien égouttez.

4. Dans un grand bol ou un saladier, mélangez les juliennes de pdt avec le vinaigre, l'huile de sésame, sel et poivre, et quelques feuilles de coriandre (ou persil).

On peut aussi ajouter un demi poivron vert en juliennes (blanchi dans l'eau bouillante), ou la purée de piment rouge (si on aime épicé)!

0 Dim Sum: Hérissons au porc (ou boulettes de perles)珍珠圆子 zhēnzhū yuánzi

Cette recette a une belle présentation et une simple préparation. Un plat à recommander quand on reçoit les invités à la maison.

Pour 2-3 personnes:

Ingrédients:

Pour les boulettes de viande:

120-150 g de filet de porc haché

5 g de gingembre hachées

1 c. à soupe d'huile de sésame

sel et poivre

1 c. à soupe de vin jaune chinois (soit vin de ShaoXing) 

1 demie c. à soupe de sauce de soja claire

1 demi oeuf battu

Pour le nappage: 

40 g de riz gluant (糯米en chinois) cru
20 g de riz gluant noir

Etapes:

1. La veille ou le matin (si on veut servir ce plat le soir), trempez le riz gluant blanc et noir séparément dans l'eau froide dans une casserole. Il faut qu'il soit trempé pendant au moins 5 heures.

2. Le jour même: Bien mélangez la viande hachée avec tous les autres ingrédients. Mélangez vigoureusement pour que la farce soit bien homogène et tendre. On peut aussi le faire dans un robot mixeur.

3. Bien égouttez le riz gluant trempé et étalez les dans une assiette.

4. Prenez une cuillerée de viande, mettez la dans la paume pour former une boulette, puis faites rouler la boulette sur le riz blanc et noir (on peut aussi mélanger une partie de ces deux riz). On peut faire environ 16 boulettes avec la quantité de viande indiquée.

5. Mettez tous ces boulettes nappées de riz gluant dans un cuiseur à vapeur, faites cuire à vapeur pendant 15-20 mins. Servez chaud avec la  sauce ou sans. 

Voici comment se présente un panier en bambou pour la cuisson à la vapeur (cliquer ici pour lire mon explication). On peut le trouver aux supermarchés Tang Frères ou Paris Store par exemple.

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