0 Nouilles sautées non gras 清爽炒面 qīng shuǎng chǎomiàn

Les nouilles sautées chinoises sont souvent un peu lourdes, parce qu'il y a trop d'huile dedans.

Personnellement, je préfère cuire d'abord les nouilles et puis mélanger avec les légumes sautés, c'est beaucoup plus léger.

On peut choisir les légumes qu'on aime, haricots verts, poivrons, aubergines, pousses de soja, champignons..., faites d'abord sauter les légumes puis mélangez avec les nouilles mi-cuites.

Pour le choix de nouilles, on peut trouver au supermarché chinois des nouilles plates et un peu larges comme les linguine italiens (voir la photo à la fin du message).

Aujourd'hui j'ai choisi les champignons Shiitaké et le chou comme légumes.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 

100 g de nouilles chinoises pas trop fines sans oeufs

400 g de chou

12 petits champignons Shiitaké séchés

2 gousses d'ail

1.5 c. à soupe d'huile végétale

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz

sel et poivre

Étapes:

1. Trempez les champignons Shiitaké séchés pendant 30 mins, coupez le chou en gros morceaux (environ 6-7 cm de largeur), hachez l'ail.

2. Quand les champignons sont devenus tendre, rincez les juste une fois pour enlever les poussières, puis les coupez en lamelles.

3. Mettez l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché, avec feu moyen, faites revenir l'ail jusqu'au moment où on sent l'odeur de l'ail frit.

4. Ajoutez tout de suite les lamelles de champignons, faites revenir une minute, puis ajoutez les morceaux de chou, faites cuire l'ensemble pendant 7-8 mins, si c'est trop sec, ajoutez quelques égouttées d'eau. Quand le chou commence à ramollir, ajoutez la sauce de soja, le vinaigre et les nouilles mi-cuites égouttées, poursuivez la cuisson pour 2-3 mins en mélangeant tout le temps.

5. Mettez un peu de sel et poivre, servez tout de suite.

0 Racine de lotus au riz gluant 糯米藕 nuò mǐ ǒu

Le principe de cette recette est de cuire le riz gluant dans les trous de racine de lotus, le plat lui-même n'a pas d'assaisonnement, on peut manger sucré ou salé.Pour 2 personnes

Ingrédients:

300 à 400 g de racine de lotus, 50 g de riz gluant
trempé.

Étapes:

1. Trempez le riz gluant dans l'eau froide pendant au moins 5 heures. On peut le faire la veille, laissez tremper toute la nuit pour préparer le lendemain matin.

2. Bien nettoyez les racines de lotus pour enlever de la boue. Épluchez la peau qui est un peu jaunie.

3. Bien égouttez le riz trempé, mettez le riz dans les trous de racine de lotus en poussant à l'aide d'une baguette chinoise ou quelque chose longue et pointue.

4. Une fois les trous sont bien remplis de riz, faites cuire les racines de lotus pendant à la vapeur 30-40 mins.

5. Laissez froidir les racines de lotus puis coupez les en tranches ( 1cm d'épaisseur).

On peut servir avec du sucre en poudre ou du miel pour le dessert. On peut également servir avec une sauce vinaigre-sauce de soja en accompagnant un plat principal.

Voici comment se présente les racines de lotus une fois lavées et épluchées.

PS: Pour le riz gluant, il faut bien acheter cette variété de riz, en chinois 糯米, appelé en français "riz glutineux", parce que d'autres variétés de riz ne sont pas suffisamment collants pour bien rester dans les trou de la racine.

0 Oeufs aux piments doux 辣椒炒蛋 làjiāo chǎodàn

Pour ce plat, on peut aussi choisir des piments plus piquants si l'on aime la sensation forte. On peut également utiliser les poivrons verts, mais comme la chair de ces derniers sont plus épaisse, cela demande plus de cuisson.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250-300 g de piments doux (environ 3-4 piments), 3-4 oeufs (selon la taille), 1.5 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à café de sauce de soja claire, 2 c. à café de vin jaune, sel et poivre.

Étapes:

1. Battez les oeufs avec la sauce de soja et le vin jaune.

2. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir les piments doux avec feu doux, mettez un peu de sel et de poivre. Quand les piments sont devenus tendres, augmentez un peu le feu et ajoutez les oeufs battus, quand les oeufs commencent à prendre en forme d'omelette, mélangez pour casser l'omelette en morceaux. Salez et poivrez.

On peut ajoutez 2-3 gouttes d'huile de sésame à la fin de cuisson pour avoir plus de parfum.