0 Courgettes sautées avec noix de ginkgo 西葫芦炒白果 xīhúlu chǎo báiguǒ

Voici un fruit asiatique peu connu en Europe: la noix de ginkgo. 

La noix de ginkgo est le fruit de l'arbre ginkgo. Cuite, elle a une consistance similaire à celle de marrons et un goût qui évoque les aiguilles de pin (personnellement). En France, elles sont généralement vendues décortiquées et pré-cuites en conserves ou en sachets sous-vide. On peut en trouver dans la plupart des magasins asiatiques. Vous pouvez lire ma note sur la noix de ginkgo ici.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

400 g de jeunes courgettes

40 g de noix de ginkgo

1 tomate grappe moyenne bien mûre

1 demi oignon blanc

quelques feuilles de coriandre fraîche

1 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c à café de sauce de soja

un filet d'huile de sésame

1 pincée de sucre

du sel

Étapes:
1. Passez rapidement les noix de ginkgo dans l'eau bouillante (environ 30 secondes).
2. Hachez le demi oignon. Coupez grossièrement les feuilles de coriandre. Enlevez la peau de tomate.
3. Coupez les courgettes et la tomate en petits cubes.
4. Chauffez l'huile dans un wok à feu assez fort, faites revenir l'oignon et les noix de ginkgo.
5. Ajoutez les courgettes, laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes sont devenues un peu translucides, mettez les morceaux de tomate, la sauce de soja et le sel.
6. Poursuivez la cuisson pendant 1 min, ajoutez une pincée de sucre, quelques gouttes d'huile de sésame et les feuilles de coriandre fraîche. Servez de suite.

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0 Aubergines et tomates sautées à la sauce d'huître 蠔油双茄 háoyóu shuāngqié

Voilà encore une recette avec aubergine! J'adore ce légume. 
J'ai pris des aubergines chinoises longues cette fois. On n'a pas besoin de les éplucher parce que leur peau est très fine et plutôt tendre.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

360 g d'aubergines longues

3 tomates grappes moyennes bien mûres (environ 300 g)

3 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à soupe de sauce d'huître

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz foncé (à défaut 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique)

1/2 oignon blanc 

3 gousses d'ail

Si vous aimez vraiment beaucoup la sauce d'huître, vous pouvez en mettre un peu plus. Mais je n'aime pas quand on peut le sentir vraiment pendant la dégustation.

Étapes:
1. Lavez les aubergines, coupez la têtes et la queue, puis coupez en morceaux équivalents.
2. Enlevez la peau de tomates, les coupez en morceaux.
3. Coupez l'ail en très fines tranches. Coupez l'oignon en juliennes.
4. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, faites revenir les aubergines pendant 1 à 2 min. Puis baissez un peu le feu, laissez cuire avec couvercle pendant 10 à 12 min jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
5. Mettez les aubergines de côté. Ajoutez dans le wok l'ail et l'oignon, laissez cuire à feu doux pendant 2 min. Ajoutez les morceaux de tomates, augmentez le feu au plus fort, laissez cuire pendant 2 à 3 min.
6. Quand les tomates sont cuites (mais pas défaites), rajoutez les aubergines, la sauce d'huître, la sauce de soja et le vinaigre, mélangez doucement pour éviter de défaire les morceaux de légumes. Arrêtez tout de suite la cuisson et servez aussitôt.

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Mes autres recettes avec aubergines: ici

0 Aubergine à la vapeur sauce tomates coriandre 拌双茄 bàn shuāng qié

Un plat estival en version chinoise, doux et très aromatisé. C'est un plat de Sichuan mais pas pimenté pour une fois. Cette recette est inspirée du blog 大菜的美食物语 (histoire gastronomique de DaCai) d'une Sichuannaise qui vit à Pékin. J'adore les plats sichuannais qu'elle fait partager. 
Pour cette recette, elle explique que c'est un plat froid familial connu dans le Sichuan, Guizhou et Hunan. C'était pour moi un coup de coeur.

Pour 3 personnes en entrée

Ingrédients:

1 aubergine de 350 g

2 tomates grappe (300 g environ)

1/2 piment vert doux

10-15 brins de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

1,5 c.à soupe de sauce de soja claire

2 c. à café de vinaigre de riz foncé

1 c. à café d'huile de sésame
un peu de poivre noir moulu

un peu de sel

Étapes:
1. Épluchez l'aubergine. Coupez dans le sens de la longueur. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. Laissez l'aubergine refroidir dans un plat.

2. Lavez le piment vert doux, ôtez les membranes blanches et les graines, coupez en petits dés. Hachez grossièrement l'ail. 
3. Pelez les tomates, coupez en petits dés. Mélangez les tomates avec les dés de piment doux et l'ail dans un mortier, écrasez le mélange légèrement avec un pilon. Si vous n'avez pas de mortier, on peut utiliser un mixer électrique, dans ce cas, il faut couper les légumes en morceaux plus grands.
4. Ciselez la coriandre fraîche (feuilles et tiges), ajoutez dans le mélange de tomates-piment doux. Assaisonnez de sauce de soja, vinaigre, poivre noir et huile de sésame. Salez un peu si nécessaire.
On peut aussi déguster l'aubergine tiède avec la sauce tomate-coriandre.

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0 chou sauté avec tomates 番茄圆白菜 fānqié yuánbáicài

Ce plat est préparé avec le chou normal (le chou rond), on peut donc le faire sans même aller à l'épicerie asiatique.

Pour 2 personnes

Ingrédients: un demi chou(environ 500-600 g)(selon la taille), 2 tomates de taille moyenne, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceax, pendant la cuisson, les morceaux vont se défaire en feuilles. Coupez l'ail en tranches.

2. Coupez les tomates en morceaux, environ 2-3 metres cube.

3. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir les tranches d'ail jusqu'à qu'elles deviennent un peu dorées, ajoutez le chou, faites sauter pendant environ 10 mins, quand le chou devient tendre, ajoutez les morceaux de tomates, poursuivez la cuisson pour 5 mins, touillez de temps en temps.

4. Quand les tomates sont devenues tendres et juteuses, salez et poivrez.

0 Oeuf tomate à la chinoise 鸡蛋炒西红柿 jī dàn chǎo xī hóng shì

"jī dàn" (poulet, oeufs), ça donne "oeufs de poule", donc c'est le mot pour l'oeuf en général (sous entendu oeuf de poule).

Aujourd'hui, je vais d'abord présenter une méthode classique de cuisson "sauter rapidement (炒chǎo)". Le wok est préalablement chauffé, puis une petite quantité d’huile est ajoutée. On met les ingrédients en remuant sans arrêt. Comme ce que le nom indique, chaque action doit être rapide, donc tous les ingrédients doivent être disponibles. En anglais"stir fry", c'est une traduction parfaite.

Passons maintenant au plat du jour, "Oeuf tomate" (ce sont les Français qui sont allés en Chine qui l'appellent comme ça.) est un plat très populaire de la région de Pékin et de la province de Hebei. Accompagné du riz, c'est idéal pour un repas quotidien.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 ou 3 tomates (selon la taille) coupées en morceaux moyens 

2 ou 3 oeufs battus

sel et poivre blanc

un petit oignon chinois coupé en petits morceaux

un petit morceau de gingembre haché

1 pincé de sucre et 1 c à c de vinaigre

1 c. à café de vin jaune chinois (vin de ShaoXing) dans les oeufs battus

Comme la plus part des plats chinois préparés à la "sauter rapidement (炒chǎo)", il faut préparer tous les ingrédients à l'avance, coupés et hachés.

Étapes:

1. Mettre 2 c à s d'huile dans une poêle sur un feu vif, dès que l'huile est chaude, mettre les oeufs battus, remuer sans arrêt, les casser en morceaux (pas trop petits), sortir tout de suite quand c'est cuit (il ne faut pas trop faire cuire les oeufs, il faut qu'ils soient tendres).

2. Sans rajouter d'huile, mettre les morceaux de tomates, touiller sans cesse, quand le jus de tomates commence à sortir, rajouter les oeufs cuits, puis les morceaux de petit oignon, gingembre haché, sel, poivre blanc, vinaigre et sucre.

3. Laisser cuire un petit moment pour que les oeufs soient imprégnés du jus de tomates.

Voilà, c'est fait!

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