0 Haricots verts frits à sec, façon Sichuan 干煸四季豆 gān biān sì jì dòu

Frire à sec est un mode de cuisson souvent employé dans la cuisine Sichuannaise. Il consiste à faire frire les aliments avec moins d’huile que pour une friture classique, jusqu’à ce qu’ils deviennent presque secs et très savoureux.

Les haricots verts frits puis sautés avec du porc haché et du piment est un plat classique de Sichuan.
Pour 2 personnes

Ingrédients : 

500 g de haricots verts

150 ml d’huile végétale

100 porc haché

2 c. à café de sauce de soja

1 c. à café de pâté de soja fermenté au piment

1 c. à café d’huile de sésame

5 g de gingembre

3 gousses d’ail

3-4 piments rouges séchés

sel

Étapes :

1.      Lavez et équeutez les haricots verts, ensuit les essuyez avec un papier absorbant.

2.      Mélangez du porc haché avec du sel, 1 c. à café de vin jaune, 1 c. à café de sauce de soja, 1 c. à café de pâté de soja fermenté au piment et 1 c. à café d’huile de sésame. Laissez la viande hachée assaisonnée au frais.

3.      Hachez le gingembre et l’ail. Coupez les piments rouges séchés en petits morceaux.

4.      Chauffez l’huile dans un wok avec un feu fort, mettez les haricots verts bien essuyés dans l’huile et faites frire pendant 5-6 min, les haricots sont attendris et un peu ridés. Bien égouttez puis les étalez sur 2 papiers absorbants. Bien épongez l'huile qui reste sur les haricots verts.

5.      Garder juste 1 c. à soupe d’huile dans le wok, ajoutez  du porc haché et faites revenir pendant  2-3 min, puis ajoutez le gingembre et l’ail. Continuez la cuisson pendant 1 min, ensuite mettez les haricots verts, 1 c. à café de sauce de soja et les piments séchés, mélangez un peu. Servez chaud avec du riz nature.

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0 Mantou frit aux oeufs (pain perdu à la chinoise) 鸡蛋馒头片 jīdàn mántou piàn

Cette recette qui est très populaire en Chine était à l'origine une façon de finir les Mantou un peu durcis, qui ne sont plus très frais.
Ce n'est pas un dessert, c'est plutôt un petit snack salé ou une nourriture de base. On les sert aussi quelques fois comme un petit déjeuner.

Pour 2 personnes
Ingrédients: 2 oeufs, 2 Mantou (environ 60g pour un Mantou), 3 c. à soupe d'huile végétale, sel et poivre.

Étapes:

1. Battez les oeufs avec du poivre et du sel dans un grand bol.

2. Coupez les Mantou en tranches (1.5 cm d'épaisseur). Puis Trempez les tranches dans les oeufs battus.
3. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-fort, mettez les tranches de Mantou côte à côte dans la poêle, laissez dorer pendant 1 min environ, puis tournez les tranches, faites cuire l'autre côté pour le même temps.
On peut aussi juste faire griller les tranches avec un peu d'huile sans les oeufs, puis servir avec un mélange de poudre de poivre de Sichuan et de sel.

0 Apéro - petite salade de gombos 凉拌秋葵 liáng bàn qiūkuí

Le gombo est un légume tropical, originaire d'Afrique. Il est de couleur verte, long de moins de 10 cm en général. Maintenant, on en produit également à Taiwan et dans le sud de la Chine. Son fruit peut être mangé cru ou cuit, après la cuisson, il devient tendre et un peu gélatineux.

En apéro pour 3-4 personnes:
Ingrédients: environ 20 gombos, 1 litre d'eau, sel.
Pour la sauce: 2 c. à café de sauce de soja, 2 c. à café de vinaigre, 1 c. à café d'huile de sésame ou d'huile au piment, 1 c. à café de pâté au soja fermenté et au piment.

Étapes:
1. Faites cuire les gombos dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 5 min.
2. Bien égouttez les gombos et plongez les dans l'eau froide ou glacée. Puis bien égouttez de nouveau.
3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, bien touillez.
4. Superposez les gombos dans une assiette, mettez la sauce par dessus.