0 Graines de lotus 莲子 lián zǐ

Les grains de lotus se trouvent dans le fruit de la fleur de lotus, la taille de chaque graine se ressemble à celle d'une petite noisette. Les graines fraîches peuvent être consommées crues, mais elles sont souvent vendues séchées ou en conserve.
On utilise ces graines pour préparer une purée qui entre dans les différent desserts ou snacks sucrés.
Elles se consomment aussi avec les champignons blancs, les jujubes, en soupe sucrée tiède ou froide (servie comme dessert).
Bien sûr, elles sont indispensable dans le fameux "gâteau de riz aux huit trésors" et "velouté de riz bouilli aux huit trésors (moins présent en occident).
Pour utiliser les graines séchées, il faut d'abord les tremper dans l'eau tiède pendant 4-5 h, puis les faire bouillir à feu doux pour les rendre tendres.

0 Légumineuses 豆类

Haricot Mungo 绿豆
Pois rouge 红豆
Pois de soja 黄豆
薏仁

0 Châtaigne d'eau chinoise 荸荠 bí qi

Une plante qui pousse dans l'eau douce, la châtaigne d'eau chinoise ne fait pas parti de la famille des châtaignes, mais de la famille des Carex, on lui donne ce nom parce que son bulbe ressemble au fruit du châtaignier.

Elle pousse dans l'eau, sa chair est croquante et légèrement sucrée , elle peut être consommée crue ou cuite. La peau doit être pelée avant toute utilisation.
On peut manger la châtaigne d'eau crue comme un fruit, ou la faire sauter dans le wok rapidement. Elle reste croquante même après une longue cuisson.  
Hachée, elle se prépare en farce avec de la viande, par exemple le fameux plat "tête de lion".
En Chine, on consomme une boisson veloutée  sucrée à base de l’amidon extrait des châtaignes d'eau.