0 Gâteau de riz gluant aux jujubes 红枣糯米糕 hóngzǎo nuòmǐ gāo

Le gâteau à base de riz gluant est indispensable pour le Nouvel An chinois. En fait, le gâteau à base de riz gluant s'appelle en chinois "nian gao" qui est l'homophone de "année haute/élevé". Donc quand on dit "gâteau de riz gluant" en chinois, cela peut aussi signifier "une année plus haute/ou plus élevée", sous-entend qu'on va aller plus haut dans l'année qui vient.

Pour 3-4 personnes:

Ingrédients:

• 180 g de riz gluant
• 50 g de jujubes rouges séchés
• 2-3 c. à soupe de sucre complet foncé
• du miel ou du sucre en poudre

Etapes:
1. Trempez le riz gluant dans l'eau froide la veille ou bien pendant au moins 4h le jour de préparation.
2. Trempez les jujubes rouges séchés pendant 1h dans l'eau tiède.
3. Rincez le riz gluant, mettez dans l'autocuiseur électrique de riz, ajoutez de l'eau, l'eau ne dépasse le riz que 1 cm en hauteur (s'il y a trop d'eau, le riz va devenir trop mou). Faites cuire le riz gluant dedans.
4. Quand le riz gluant est cuit, mélangez vigoureusement en l'écrasant avec une spatule.
5. Dénoyautez les jujubes. Si vous les achetez dans un magasin chinois en France, je vous conseille d'acheter ceux avec les noyaux, parce qu'il y a toujours de mauvaises surprises avec ceux qui sont dénoyautés, plus exactement, très mal dénoyautés, alors je passe pas mal de temps à enlever les petits bouts de noyaux!
6. Utilisez un mortier et un pilon, y ajoutez du sucre complet foncé et les jujubes, écrasez les grossièrement. Si on n'a pas de mortier, ma solution est de remplacer par un rouleau en bois et un grand bol.
7. Huilez les petit bols, mettez sur le fond du bol une couche de riz gluant, puis une couche de jujubes sucrés, puis encore une autre couche de riz gluant. Mettez quelques jujubes sur la dernière couche de riz pour la décoration.

Cette année est l'année de lapin, on s'approche à sa fin (le 22 janvier 2012), c'est le dragon qui prend le relais (moins mignon pour moi). J'ai fait ces petits lapins avec les tomates cerises pour fêter encore une fois cette année chinoise de lapin (qui est mon année d'ailleurs). Je dois également, selon la tradition chinoise, porter une ceinture rouge le dernier jour de l'année de mon signe zoodiaque - lapin.

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0 Radis blanc sauté en juliennes 炒白萝卜丝 chǎo báiluóbo sī

En chinois il y a une expression: "quand c'est la saison de radis, les médecins sont au chômage", c'est pour dire que les radis sont très bons pour se tonifier et prévenir le rhume. 

Pour cette recette, j’ai utilisé l’ail au vinaigre que j’ai préparé pour le Nouvel An chinois, pour la recette voir le lien ici. Le radis blanc est un légume très populaire en Asie (Chine, Japon et Corée surtout), il a une forme allongée, comme la carotte, mais 10 ou même 20 fois plus grands.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

500 g de radis blanc

2 gousses d'ail au vinaigre

1 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à café d'huile aux piments

Sel

Étapes:

1. Coupez le radis blanc en tranches fines, puis en juliennes. On peut aussi le râper, mais la consistance n'est pas la même, elle est moins croquante.

2.Hachez l'ail au vinaigre.

3. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle, faites revenir l'ail haché.

4. Augmentez le feu, ajoutez les juliennes de radis blanc, faites sauter pendant 1-2 min à feu vif.

Arrêtez la cuisson quand elles sont devenues translucides.

5. Retirez le wok hors du feu, ajoutez l'huile aux piments et du sel, mélangez et servez de suite.

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0 Porc aigre-doux avec l'ananas 凤梨咕咾肉 fènglí gǔlǎoròu

Les fêtes sont de plus en plus proches, voici un plat avec plein de saveurs pour réveiller notre appétit!

Pour 4-6 personnes

Ingrédients: 

400g de filet mignon de porc

380 g de poivrons (2 poivrons moyens, un vert et un rouge de préférence)

200 g d’ananas victoria (environ 1 demi ananas)

20 cl d’huile pour la friture

1 gousse d’ail haché

5-10 g de gingembre haché

Pour la sauce à lier    

25-30 cl d’eau

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc ou de jus de citron

2-3 c. à café bombée de sucre roux

1 à café de concentré de tomate

Pour la marinade de viande

1 c. à soupe de sauce de soja claire,

1 c. à soupe de vin de riz de ShaoXing (ou d’alcool vodka par exemple),

Sel et poivre

1 œuf

2 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Etapes :

1.       Coupez le filet mignon de porc d’abord en tranche (1.5 cm d’épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).

2.       Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté.

3.       Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux.

4.       Chauffez l’huile dans un wok à feu fort.

5.       Hachez l’ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

6.       Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un œuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu’elles ne collent.

7.       La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.

8.       Videz l’huile restant dans le wok, faites revenir l’ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 2-3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.

Suggestions pour la déco : quelques feuilles de coriandre fraîche ou des sésames blancs grillés.

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0 Ail La Ba au vinaigre de riz 腊八蒜 làbā suàn

Traditionnellement, on prépare de l’ail au vinaigre le jour de la fête de La Ba (le 8em jour du dernier mois du calendrier chinois) pour le manger avec les raviolis le jour du Nouvel An chinois. J'en prépare à l’avance cette année pour accompagner les raviolis à l’arrivée de solstice (une autre tradition chinoise).
L'ail La Ba au vinaigre de riz peut être consommé avec son vinaigre pour accompagner les raviolis, on peut également l'utiliser comme un assaisonnement pour les plats sautés (voir la recette ici).

Il faut choisir de l’ail violet parce qu’il est plus ferme et que sa peau est plus lisse. Les gousses d’ail en France sont relativement grosses, cela prend 2 fois plus de temps pour la marinade. A propos de choix du vinaigre, il vaut mieux choisir un vinaigre pas trop foncé et bien acide pour rendre les gousses d’ail suffisamment vertes, le vinaigre que j’ai utilisé cette fois n’est pas assez acide, j’essaierai un autre la prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 têtes d’ail violet
• Vinaigre de riz
• Un bocal hermétique

J'ai pris ce vinaigre, mais il est trop foncé et n'est pas assez acide, la couleur de mes gousses d'ail n'est pas d'un vert jade, mais plutôt vert jauni.

Etapes :

1.      Pelez les gousses d’ail très soigneusement (je conseille de couper les ongles si on a des ongles longs), il ne faut pas du tout abîmer l’ail, sinon cela laisse des traces sur la surface d’ail. J'ai fait déjà très attention quand je pelais mon ail, mais on voit quand même des traces une fois mariné.

2.      Coupez le pied de chaque gousse d’ail.

3.      Mettez dans un bocal propre et sec. Couvrez avec du vinaigre.

4.      Fermez bien le couvercle et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de jours.

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0 Vermicelles de riz sautées à la taiwanaise 台式炒米粉 táishì chǎomǐfěn

C’est une maman taiwanaise qui m’a appris cette recette pendant mon séjour à Taiwan. C’est dommage que je n’ai pas pu trouver les mêmes vermicelles de riz en France, celles de France sont moins résistantes dans l’eau bouillante et manquent d’élasticité.

Les vermicelles qu'on voit le plus souvent en France sont des vermicelles de haricot mungo, elles sont devenues transparentes une fois après la cuisson, tandis que les vermicelles de riz restent opaques, et on sent le parfum de riz quand elles sont cuites.

Pour 2 personnes

Ingrédients :
180 g de vermicelles de riz
300 ml d’eau chaude
50 g de carotte
50 g de filet de porc
30 g de champignons parfumés séchés (champignons Shiitaké)
5-10 g de crevettes séchées
140 g de feuilles de chou chinois
2 gousses d’ail
1.5 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à café de sauce de soja claire pour mariner le porc et 1 autre c. à soupe pour la cuisson
1 c. à café de vin jaune chinois pour le porc (soit vin de riz ShaoXing) et 1 autre c. à soupe pour la cuisson
Poivre blanc moulu
Sel

Etapes :

1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau tiède pendant 1h. Trempez les vermicelles de riz dans l’eau froide.
2. Coupez le filet de porc en fines lamelles. Mélangez les lamelles avec 1 c. à café de sauce de soja et de vin jaune chinois.
3. Coupez la carotte en fines tranches. Hachez grossièrement les gousses d’ail.
4. Mettez 1 c. à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le filet de porc, faites revenir pendant 1-2 min, réservez le porc de côté.
5. Mettez le reste d’huile dans le wok, ajoutez les crevettes séchées et les champignons parfumés et l’ail, puis les tranches de carotte. Ajoutez le vin jaune chinois et la sauce de soja. Mélangez le tout pendant 2 min environ.
6. Augmentez le feu et mettez de l’eau chaude dans le wok, ajoutez les vermicelles un peu assouplies mais pas tendres, puis les feuilles de chou chinois. Couvrez le wok et laissez cuire pour que l’eau disparaisse, mélangez régulièrement pendant la cuisson. Il faut que les vermicelles soient « al dente » parce qu’elles continuent de cuire même quand on arrête la cuisson.
7. Salez et poivrez.

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0 Brocoli sauté à l'ail 蒜茸西兰花 suànróng xīlánhuā

Pour moi, les plats légers sont indispensables pendant les fêtes pour faire reposer un peu notre estomac. Ce que j'aime bien dans la cuisine chinoise est qu'au lieu de faire des détoxs après la fête, on fait déjà attention pendant: par exemple, la composition du menu doit être équilibrée, s'il y a un plat de viande, il y aura forcément un plat de légumes; s'il y a un plat qui tonifie bien, il y aura certainement un plat qui calme le corps.

Pour 1-2 personnes

Ingrédients:

400 g de brocoli

3 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de tournesol

un peu d'huile de sésame

sel et poivre

Etapes:

1. Dans une casserole, portez à ébullition1 L d'eau salée, plongez les morceaux de brocoli dans l'eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et mettez le brocoli dans l'eau froide.

2. Ecrasez l'ail, hachez le très finement.

3. Chauffez l'huile dans un wok à feu vif, ajoutez les morceaux de brocoli bien égouttés et l'ail haché. Faites sauter le tout pendant 1 min, salez et poivrez. Retirez tout de suite le wok du feu et mettez 2 à 3 gouttes d'huile de sésame. Mélangez de nouveau, servez avec du riz nature.

C'est hyper facile à faire, et ça prend très peu de temps.

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0 Soupe de petits grumeaux aux carottes 胡萝卜疙瘩汤 húluóbo gēdatāng

C'est une soupe tellement populaire et familiale qu'on ne peut pas la trouver aux restaurants. Je la prenais très souvent dans mon enfance, mais avec le temps et avec le niveau de vie qui s'est améliorée depuis en Chine, cette soupe a été oubliée pendant presque 20 ans. Aujourd'hui, dans les grandes et les moyennes villes chinoises, manger à sa faim ne reste plus un souci quotidien, et on commence à faire revivre les plats populaires d'autrefois comme celui-ci.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

100 g farine

200 g de carottes

750-800 ml d'eau

40-50 ml d'eau chaude

1 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre

1 gousse d'ail

Feuilles de coriandre ciselées

sel et poivre

Etapes:

1. Râpez les carottes. Hachez l'ail.

2. Préparez 40-50 ml d'eau chaude, versez de l'eau par de très petites gouttes dans la farine tout en mélangeant avec une paire de baguettes ou une fourchette. Le but est d'avoir des petits grumeaux, mais pas des gros bouts. J'ai mis ces trois photos pour montrer la formation progressive de grumeaux.

3. Chauffez l'huile dans un wok, faites revenir l'ail et les carottes râpées à feu moyen. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau.

4. Ajoutez 750-800 ml d'eau dans le wok, portez le mélange à ébullition, ajoutez la pâte en grumeaux, touillez sans arrêts.

5. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre (facultatif) et les feuilles de coriandre fraîches.

Cette soupe épaisse (mais pas du tout lourde) va très bien pour un temps froid et pluvieux.

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0 Tisane aux jujubes et au gingembre 红枣姜汤 hóng zǎo jiāng tāng

Ayant pas mal de travail, donc un peu de fatigue en ce moment, j'ai préparé cette tisane pour me réconforter.
C'est une boisson chaude populaire en Chine, très connue pour ses vertus contre le rhume et la fatigue passagère. Je la prépare souvent pendant les périodes de froid. Elle est très simple à réaliser.

Pour 500 ml de tisane aux jujubes rouges et au gingembre:
Ingrédients:

35 g de jujubes rouges séchés

15 g de gingembre frais

3-4 c. à café de sucre rapadura(sucre de canne complet très foncé)

500 ml d'eau

Étapes:
1. Coupez le gingembre en juliennes.
2. Mettez 500 ml d'eau froide dans une casserole. Ajoutez les tranches de gingembre, les jujubes séchés, portez ce mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 - 40 min.
3. Ajoutez du sucre rapadura. Mélangez un peu. Servez chaud.

0 Saint-Jacques à la vapeur à l'ail et aux vermicelles 蒜茸粉丝蒸扇贝 suànróng fěnsī zhēng shànbeì

Je voulais faire ce plat depuis très longtemps, mais je n'avais pas trouvé les Saint-Jacques avant que je sois rentrée en France.

J'ai goûté ce plat à HongKong, au port de Saigon (se situe aux Nouveaux Territoires) qui est très connu pour ses fruits de mer, la promenade du port est remplie uniquement par des restos de fruits de mer. Mais ce sont plutôt des pétoncles, plus petits que des Saint-Jacques français.

Pour 6 Saint-Jacques

Ingrédients:

• 40 g de vermicelles
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 50 g d'ail
• 1 c. à soupe de sauce de soja spéciale fruits de mer à la vapeur
• 1 c. à soupe de vin jaune chinois
• sel

Étapes:

1. Lavez les noix des Saint-Jacques, essuyez bien avec du papier absorbant. Bien brossez les coquilles de Saint-Jacques, on n'a besoin que les parties creuses.

2. Dans une assiette creuse, faites mariner les noix de Saint-Jacques avec du vin jaune chinois et un peu de sel.

3. Trempez les vermicelles dans l'eau chaude (environ 60°c) pendant 30 min.

4. Écrasez l'ail et réduisez le en purée. On peut aussi le hacher très finement si on préfère sentir les petits morceaux de l'ail dans la bouche.
5. Faites revenir l'ail avec l'huile de tournesol à feu moyen pendant 5 min.

5. Mettez la purée d'ail et son huile dans un petit bol, ajoutez la sauce de soja pour les fruits de mer (ou la sauce de soja claire). Bien mélangez.
6. Mettez les vermicelles attendries sur le fond de chaque coquille, puis un peu de sauce d'ail par dessus.

7. Mettez les noix de Saint-Jacques sur le nid de vermicelles. Badigeonnez la sauce d'ail sur les noix.
8. Faites cuire à la vapeur pendant 5 min. Servez de suite!

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0 Huiles aromatisées et épicées 香辣油 xiānglàyóu

Parmi les huiles aromatisées chinoises, c'est celle aux sésames que j'utilise le plus souvent, mes 2 autres préférées sont celle aux poivres de Sichuan et celle aux piments. Je les prépare de temps en temps, elles sont géniales pour assaisonner les salade, les soupes et la sauce pour les raviolis chinois.

L'huile aux poivres de Sichuan

J'ai chez moi 2 sortes de poivres de Sichuan, ceux qui sont rouges foncés (facile à en trouver dans les magasins asiatiques) et ceux qui sont verts-marrons que j'ai rapporté de Chine (je n'en ai pas encore trouvé en France). Le vert-marron sent plus sauvage, végétal cru; tandis que le rouge a une très légère odeur pyrogénée, végétal mûr. On peut bien sûr utiliser uniquement les rouges pour cette huile.

Ingrédients:

• 150 ml d'huile de tournesol
• 6 g de poivre de Sichuan (3 g de rouge et 3 g de verts-marrons pour mon cas)

La préparation est très simple, il faut juste ajouter les poivres de Sichuan dans l'huile et chauffer à feu moyen, dès qu'on voit des mini bulles qui remontent vers la surface et que les poivres de Sichuan commencent à devenir un peu plus foncés, arrêtez tout de suite la cuisson. Cela prend entre 5 à 10 min selon le type de feu (gaz, induction...)
Je préfère garder ces poivres avec l'huile, ils continuent à donner leur arôme pendant la conservation.

 

L'huile aux piments et aux épices

Cette huile est très riche en arôme, mais pas trop pimentée même si on voit une quantité importante de piments qui sont dedans. En fait, puisqu'il n'y a pas de présence d'eau, le goût de piments se dégage beaucoup moins vite que quand il y a de l'eau présentée. 

Ingrédients

• 150 ml d'huile de tournesol
• une quinzaine de piments rouges séchés
• 20 g de cacahuètes concassées
• 1 anis étoilé
• 1 pincée de cinq épices en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café rase de graines de pavot

Étapes:

1. Coupez les piments séchés en petits morceaux, concassez les cacahuètes.

2. Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole à feu moyen, ajoutez en même temps tous les ingrédients, mélangez un peu. Au bout de 2 min environ, le mélange commence à mousser et les piments sont devenus rouges sombres, retirez le wok tout de suite du feu et transvidez l'huile aux piments dans un récipient froid pour arrêter complètement la cuisson.

Conservez ces huiles au frais, le froid renforce encore leur arôme.

0 Juliennes de radis vert en salade 凉拌青萝卜丝 liángbàn qīngluóbosī

J'ai été ravie de pouvoir trouvé ce radis vert pendant ma petite visite chez Tang Frères dans le 13em à Paris.
Ce radis peut être consommé en salade, en soupe, ou entrer dans la composition de farce pour les raviolis.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

• 1 radis vert de 400 g
• 1 c. à soupe d'huile aux poivres de Sichuan
• 2 c. à café de sauce de soja claire
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• un peu de sel
• un peu de sésames noirs grillés

Étapes:
1. faites griller les sésames noirs dans une poêle à feu moyen, dès que l'on sent l'odeur grillée de sésame, arrêtez tout de suite la cuisson et retirez la poêle hors du feu.
2. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol.
3. Épluchez le radis vert, la peau pique pas mal, si on n'aime pas trop piquant, il faut éplucher une 2eme fois.

4. Coupez en fines rondelles, puis en juliennes. On peut aussi utiliser une râpe, mais la consistance n'est plus la même, le radis est beaucoup moins croquant.
5. Dans un saladier, mélangez le radis vert avec la sauce et une pincée de sésames noirs pour finir.
La recette d'huile aux poivres de Sichuan sera publiée dans mon prochain billet, à très bientôt!

0 Fourmis rampantes (ou fourmis grimpent aux arbres) 蚂蚁上树 mǎyǐ shàngshù

Rassurez vous, il n'y a pas de fourmis, ni d'arbres dans cette recette! C'est un plat de Sichuan à base de vermicelles de haricots mungo et de porc haché. Les petits morceaux de viande sont considérés comme des fourmis et les vermicelles, l'arbre. No comment sur l'imagination de celui qui a inventé ce nom.

Pour le choix des vermicelles, j'ai suivi le conseil de maman : utiliser les vermicelles de Longkou (qui veut dire la bouche du dragon) provenant de la province de Shandong. Seulement maintenant beaucoup de fabricants nomment leurs vermicelles "vermicelles de Longkou", moi je regarde d'abord les ingrédients (haricots mungo et eau), si elles contiennent la fécule de pomme de terre ou autre chose, ce ne sont pas des vraies, elles ne sont pas assez transparentes et résistent moins bien la cuisson.

Pour 2 personnes

Ingrédients:
100 g de vermicelles de haricots mungo
50 g de porc haché pas trop gras
1 c. à soupe de pâté au soja fermenté et au piment
1 gousse d'ail
1 petit oignon
2 tranches de gingembre
1 c. à café de sucre en poudre ou de miel
80-90 ml de bouillon de volaille ou d'eau
1 c. à soupe de vin jaune chinois
2 c. à soupe d'huile de tournesol

Je ne mets pas du tout de sel, ni de sauce de soja parce que le pâté de soja fermenté est déjà très salé.

Étapes:

1. Faites tremper les vermicelles dans l'eau froide pendant 15 à 20 min.

2. Hachez l'ail, le gingembre et le petit oignon.

3.Hachez ou mixez la pâte de soja fermenté aux piments rouges

4. Quand les vermicelles sont ramollies, bien égouttez, puis coupez les pour qu'elles ne soient pas trop longues.

5. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu fort, mettez le pâté au soja fermenté et au piment, baissez un peu le feu, faites revenir le pâté, quand l'huile est devenue rouge, ajoutez le porc haché et le vin jaune chinois, puis l'ail, le gingembre et le petit oignon. Faites sauter le tout pendant 1-2 min, ajoutez le bouillon de volaille ou de l'eau.

6. Ajoutez les vermicelles ramollies dans le wok, mélangez rapidement, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 2 min.
7. Ajoutez du sucre ou du miel, mélangez de nouveau avant de servir, si c'est un peu sec, ajoutez quelques gouttes d'eau. Ciselez un peu le vert de petit oignon pour la déco.

0 Poulet au parfum YuXiang ( sauce sichuanaise) 鱼香鸡丝 yú xiāng jī sī

J'ai déjà parlé de cette sauce au parfum YuXiang dans mon billet aubergines au parfum YuXiang, c'est une sauce sichuanaise qui est à la fois épicée, sucrée, salée et acidulée.

Cette fois j'ai préparé avec du poulet avec des piments marinés de Sichuan que j'ai trouvé à Belleville.
Les piments marinés est une spécialité de Sichuan, les piments rouges frais sont marinés avec de différents épices dans un pot en terre cuite pendant 7 à 10 jours, le temps de fermentation leur donne un goût à la fois piquant et acidulé. Pour les grands chefs chinois, ces piments sont indispensables dans la préparation de sauce YuXiang.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

300 g de filet de poulet jaune
10 g de champignons noirs séchés
1 demie carotte
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre
2 c. à café de piments marinés
2 petits oignons blancs bottes
1 c. à soupe de vin jaune chinois
2.5 c. à soupe d'huile de tournesol
du sel

Pour la sauce:
1 c. à café bombée de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à soupe de bouillon de volaille
2 c. à café de sucre ou de miel
un peu de sel

Étapes:
1. Trempez les champignons noirs dans l'eau tiède pendant au moins de 30 min.
2. Coupez le poulet en juliennes, mélangez avec le vin jaune chinois et un peu de sel, conservez au frais.
3. Coupez la carotte en juliennes. Hachez l'ail, le gingembre et l'oignon.
4. Quand les champignons noirs sont devenus tendres, lavez et coupez  les également en juliennes.
5. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
6. Chauffez l'huile dans un wok sur un feu moyen, faites revenir les juliennes de poulet pendant 2-3 min, ajoutez les piments marinés, le gingembre et l'ail, augmentez un peu le feu, continuez la cuisson pour 1 min, ensuite, mettez les juliennes de carottes et de champignons noirs, puis la partie blanche des oignons hachés.
7. Poursuivez la cuisson pendant 2-3 min.
8. Bien touillez la sauce avant de mettre dans le wok, augmentez le feu au maximum, mélangez rapidement jusqu'à la sauce soit liée. Hors du feu, ajoutez la partie verte des oignons, mélangez et servez de suite. 

A propos de l'oignon, j'utilise toujours les petits oignons blancs bottes. La partie blanche est hachée et la partie verte est coupée en fines rondelles qui seront ajoutées à la fin de cuisson.

0 Lotte à la vapeur accompagnée de taros 清蒸花鲶鱼配芋头

En allant tôt le matin au marché, j'en ai profité pour acheter du poisson pour préparer à la vapeur qui sera la première recette de poisson de mon blog.
Je n'en faisais pas avant parce que ma famille n'aime pas le poisson préparé à la chinoise (poisson de rivière entier avec la peau et plein d'arêtes).
Après notre retour en France, je me demande pourquoi je ne peux pas préparer le poisson européen à la chinoise. C'est une recette de poisson du chef cuisinier Ken Hom dans "Comme un chef, Techniques et recettes pour réussir " (édition Larousse), qui m'a inspiré.

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de lotte
• 4-5 tranches de gingembre
• 2 oignons botte
• 1 c. à café de vin jaune chinois
• 1 c. à soupe d'huile
• 1.5 - 2 c. à soupe de sauce de soja pour fruits de mer
• sel
• 4 petits taros (ou tubercule de taro)

Étapes:
1. Faites cuire à la vapeur les taros avec la peau pendant 30-40 jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres à l'intérieur.
2. Pelez les taros, coupez en grosses tranches et gardez les au chaud.
2. Mettez le vin jaune chinois sur la lotte, puis salez. Portez l'eau à ébullition, puis faites cuire la lotte à la vapeur de cette eau bouillante pendant 7 min. Il faut cuire le poisson avec de l'eau bouillante, mais pas l'eau froide.
3. Coupez le gingembre, les oignons bottes en fines juliennes.
4. Quand le poisson est cuit, mettez par dessus d'abord les juliennes de gingembre, puis oignons bottes, ensuite 1 c. à soupe d'huile tiède ou chaude (je l'ai chauffé un peu au micro-onde), enfin la sauce de soja pour fruits de mer.