0 Gâteau de riz gluant triangulaire fourré 粽子 zòng zi

Aujourd'hui, c'est la fête de Bâteaux-dragon en Chine (端午节duānwǔ jié), il faut manger, d'après la tradition chinoise, les Zòngzi (粽子): riz gluant cuit en triangle dans les feuilles de bambou.

On mange les Zòngzi pendant cette fête qui a lieu le 5 mai du calendrier lunaire chinois, c'est au tour de fin mai et mi-juin du calendrier grégorien. Cette fête est à l'origine pour commémorer le grand poète chinois Qu Yuan (considéré comme le premier poète chinois). 

Pour préparer les Zòngzi, il faut acheter les feuilles de bambou séchées (les feuilles fraîches sont moins parfumées), on peut les trouver dans les supermarchés chinois, Tang Frères ou Paris Store par exemple (voir photo ci-dessous).

Attention: le riz n'est pas celui que les Chinois prennent au quotidien, c'est une autre variété qui est beaucoup plus gluant, appelé en chinois "Nuò mǐ 糯米". On peut aussi le trouver dans tous les supermarchés chinois. Cette variété de riz a 3 sortes: blanc, noire ou rouge. On prend normalement le blanc.

Les Zòngzi peuvent être préparés en nature ou en salé. Le nature peut être servi avec un peu de sucre, le salé a déjà une farce salée ( c'est souvent de la viande du porc) là dedans. Personnellement je préfère celui qui est sucré parce que quand j'étais petite, ma famille ne me préparait presque que des sucrés.

Bon, envelopper du riz gluant cru avec les feuilles de bambou, c'est assez technique! Voici les étapes pour les Zòngzi fourrés de jujubes:

1. Faites bouillir les feuilles de bambou dans une grande marmite, ou cocotte. Il ne faut pas mettre les feuilles dans l'eau bouillante, mais dans l'eau froide, et laissez l'eau et les feuilles chauffer ensemble. Quand les feuilles sont devenues tendres, sortez la marmite du feu et laissez refroidir.
2. Mettez le riz gluant cru dans l'eau froide la veille, ou le matin, si on prépare les Zòngzi dans l'après-midi. Bref, il faut laisser le riz tremper dans l'eau pendant environ 7 h.
3. Trempez les jujubes séchés dans l'eau tiède pendant 2 h. 2 ou 3 de jujubes pour 1 Zòngzi.
4. Les gestes pour envelopper un Zòngzi ne sont pas très facile à décrire, je vous donne donc une vidéo (j'avoue que ma technique pour réaliser une vidéo a besoin encore beaucoup de progrès! Merci pour la collaboration de BT pour la vidéo):

5. Une fois terminé, faites cuire les Zòngzi dans l'eau bouillante pendant 30 mins environ.

6. Quand la cuisson est terminée, égouttez les Zòngzi, laissez refroidir un peu pour pouvoir enlever les feuilles, dégustez quand c'est encore chaud! Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre pour avoir plus de saveur.
Pour les ingrédients ou leur proportion, c'est dans mes d'autres recettes de Zong Zi: ici ou là.

En Chine, on peut manger des Zòngzi soit pour le petit-dej, soit pour un snack ou encore comme un dessert. Bon appétit!

0 Crevettes aux noix de cajou 腰果虾仁 yāoguǒ xiārén

« Noix de cajou » en chinois est « 腰果yāoguǒ (yāo : taille humaine, guǒ : fruit », qui veut dire littéralement « fruit sous forme de taille humaine » (sous entendu un humain qui incline sa taille).
« 虾仁xiārén » signifie « crevettes décortiquées ».
Pour 2 personnes :
Ingrédients : 200 g de crevettes décortiquées et précuites, 50 g de noix de cajou, 1 poivron vert, 1 c. à soupe de vin jaune, poudre de gingembre, poivre blanc, sel, 1 c. à café de sauce de soja, 2 c. à café de vinaigre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’arachide.

Étapes:
1. Mélangez les crevettes avec vin jaune et poudre de gingembre.

2. Coupez le poivron vert en petits dés.
3. Versez 2 c. à soupe d'huile dans la poêle, laissez chauffer à feu doux pendant 3-4 mins, puis ajoutez les noix de cajou, faites dorer doucement.
4. Quand les noix de cajou commencent à se dorer, sortez et étalez les sur un papier essui-tout.

5. Gardez le reste d'huile, augmentez le feu, mettez les crevettes, faites sauter pendant 1 min, puis ajoutez les dés de poivron, faites sauter pendant encore 4 mins environ.

6. Assaisonnez de sauce de soja, vinaigre et un peu de sel.

Servez tout de suite!

0 Ragoût de poulet aux champignons 香菇炖鸡腿 xiānggū dùn jītuǐ

Les champignons parfumés séchés(ou sous le nom de Shiitaké) s'associent très bien avec de la viande. Aujourd'hui je vous présente un plat traditionnel, c'est un peu comme le "Poulet chasseur", mais à la chinoise.
Pour 3-4 personnes:
Ingrédients:
750g de cuisse de poulet, environ 20 champignons parfumés séchés, 80ml de vin jaune, 3 c. à soupe de sauce de soja, 3 c. à soupe de vinaigre, la poudre de cinq épices, 1 morceau de gingembre, 2 anis étoilés, environ 20 poivres de Sichuan, sel.
Étapes:
1. Trempez les champignons séchés dans l'eau tiède pendant 20 mins.

2. Faites dorer les cuisses de poulet avec 2 c. à soupe d'huile.

3. Enlevez l'huile qui reste, puis versez le vin jaune, 500ml d'eau tiède, et tout le reste des ingrédients. Faites cuire le poulet à feu doux pendant environ 1h30.

4. S'il y a trop de jus à la fin de cuisson, on peut augmenter le feu pour réduire le jus. Servez avec du riz ou de nouille.

0 Poivrons sautés avec pomme de terre en tranches 青椒土豆片 qīngjiāo tǔdòu piàn

Ce plat est très populaire dans le nord de la Chine, il est en même temps simple à préparer et peu coûteux.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 2 poivrons verts de taille moyenne, 2 petites pommes de terre, 2 gousses d'ail, 3 tranches de gingembre, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 pincé de poudre de cinq épices, huile.

Étapes:

1. Coupez la pomme de terre en 2, prenez une moitié et coupez la en fine tranches d'environ 1mm. Répétez cette action pour le reste de pomme de terre.

2. Lavez les tranches de pommes de terre 3 fois avec de l'eau froide. Puis trempez les dans l'eau froide un peu salé.
3. Coupez les poivrons verts en grands morceaux, environ 4x4cm.

4. Hachez le gingembre et l'ail.

5. Chauffez la poêle sur un feu assez fort, ajoutez 2 ou 3 gouttes d'huile, faites sauter d'abord les morceaux de poivrons verts pendant 3 min. Réservez les à coté.

6. Mettez 1 c. à soupe d'huile dans le poêle, ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tranches de pommes de terre. Faites sautez pendant 1 min, puis rajoutez les poivrons verts, faites cuire encore 3-4 min.

7. Assaisonnez avec la sauce de soja, le vinaigre, la poudre de cinq épices, sel. Sortez tout de suite du feu et servez.