0 Zong Zi digestifs à la pâte de haricots azuki ( haricots rouges chinois) 碱水豆沙粽

Joyeuse fête des bâteaux-dragons à tous! 端午节快乐! Duānwǔ jié kuàilè!

Pour 10 Zong Zi

Ingrédients:

10 à 15 de feuilles de bambou séchées

200 g de riz gluant long thaï

1 c. à café de bicarbonate de soude

170 g de pâte de haricots azuki (haricots rouges chinois) sucrée

On peut acheter la pâte sucrée de haricots azuki dans les magasins chinois ou japonais. Sinon, on peut la faire soi-même, pour la recette, c'est ici.

Étapes:

1. Faites trempez le riz gluant pendant 1h. Puis rincez sous l'eau froide.

2. Mettez les feuilles de bambou sèches dans une grand fait-tout, couvrez d'eau froide, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, laissez frémir pendant 10 pour que les feuilles soient assouplies. 

3. Rincez ensuite les feuilles de bambou sous l'eau froide.

4. Égouttez bien le riz, mélangez avec le bicarbonate de soude, laissez reposer couvert à température ambiante pendant 30 min.

5. Pliez la feuille de bambou sous forme de cône, mettez un peu de riz gluant, puis un peu de pâte de haricots azuki, et de nouveau un peu de riz pour couvrir. Fermez avec des ficelles. Voir la vidéo pour le pliage de Zong Zi.
6. Mettez les Zong Zi pliés dans un fait-tout, couvrez d'eau froide, portez le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 min.

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0 Salade de maïs aux pignons grillés 松仁玉米 sōngrén yùmǐ

A l'origine, cette recette est un plat sauté, je l'ai transformé cette fois en salade pour ce début d'été. J'aime beaucoup l'association de maïs tendres avec pignons croquants.

Pour 2 personnes en salade ou 4 ou 5 personnes en amuse-bouches

Ingrédients: 

1 boîte de conserve de maïs de 140 g

1 petite c. à soupe d'huile de tournesol

40 g de pignons

sel et poivre

1/2 oignon nouveau 

2 ou 3 gouttes de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre

quelques pétales de beignet aux crevettes (Xia Pian 虾片) ou des feuilles de salades vertes

Étapes:

1. Hachez l'oignon nouveau. 

2. Mettez la poêle sur un feu moyen sans matière grasse, ajoutez les graines de pignons, faites griller en remuant de temps en temps, dès qu'on sent l'odeur grillée des pignons et qu'ils commencent à changer de couleur, arrêtez tout de suite la cuisson.

3. Sortez les pignons dorés, mettez les sur un papier absorbant.

4. Mettez 1 c à s d'huile dans la poêle, ajouter les morceaux de oignon nouveau, faites sauter pendant 1 min. 

5. Mélangez l'oignon cuit avec les maïs, salez et poivrez, ajoutez du vinaigre de riz blanc. 

6. Ajoutez les graines de pignons dorés. Mettez le mélange de maïs-pignons sur les pétales aux crevettes.
J'ai réchauffé les pétales aux crevettes au four à 110°c pendant 5 min pour qu'elles soient plus croquantes.

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0 Zong Zi au filet mignon et aux champignons parfumés 香菇肉粽 xiāng gū ròuzòng

C'est bientôt la fête des bateaux-dragons: le 5em jour du 5em mois de l'année traditionnelle chinoise, pour cette année, ce sera le 24 juin. 
C'est une autre fête traditionnelle importante après le Nouvel An chinois et la fête de mi-automne (la fête de lune).
Dans les deux années précédentes, j'ai préparé des Zong Zi sucrés (la tradition du Nord de la Chine). J'ai décidé d'en faire des salés (tradition du Sud) pour changer.

Il y a de nombreuses recettes de Zong Zi salés, avec du porc, avec des saucisses chinoises ou végétariens...

Pour 10 Zong Zi au porc

Ingrédients:

150 g de filet mignon de porc
10 g de champignons parfumés séchés (Shiitakés)

300 g de riz gluant
1 c. à café de sauce de soja noire ( pour le riz)
1 c. à soupe de sauce de soja claire ( pour le riz)
sel et poivre (pour le riz)

10-15 de feuilles de bambou séshées

sauce pour la marinade:

1 c. à café de sauce de soja noire

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
2 c. à café d'huile végétale

1 c. à café de miel

3 tranches de gingembre

10 graines de poivre de Sichuan

4 pétales de badiane chinoise

un peu de poivre
un peu de sel

Étapes:
1. La veille: coupez le filet mignon en petits cubes, mélangez avec tous les ingrédients pour la marinade. Réservez au frais pendant une nuit.
2. Trempez le riz gluant dans l'eau froide pendant 1h, l'eau couvre à peine le riz. Trempez les  champignons parfumés dans l'eau chaude (80°c) pendant 30 min.
3. Faites bouillir les feuilles de bambou séchées dans une marmite pendant 5 min et laissez les dans l'eau chaude pendant 20 min environ.
4. Lavez les feuilles de bambou assouplies sous l'eau froide. Égouttez bien le riz gluant, puis mélangez avec les 2 sauces de soja, salez et poivrez.
5. Rincez les champignons parfumés, enlevez les pieds, coupez les en quatre.
5. Sortez le porc du frigo, enlevez les épices (badianes, poivres de Sichuan...), mélangez avec les champignons parfumés. Préparez des ficelles de 50 cm de long. On est prêt pour le pliage!
Voici une petite vidéo pour le pliage de Zong Zi.

6. Une fois tous les Zong Zi sont finis, mettez les dans une marmite, couvrez de l'eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 20 min dans l'eau frémissante. 
Dégustez chaud, avec un peu de sauce (un mélange de sauce de soja, vinaigre et huile de sésame) ou nature.
Les Zong Zi une fois cuits, peuvent être conservés au frais pendant 2 ou 3 jours, ou au congélateur pour plus longtemps. 

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0 Salade de vermicelles avec pousses d'épinard 菠菜粉丝 bócài fěnsī

Encore une recette populaire qu'on fait souvent en été parce qu'il faut être courageux pour allumer le feu et cuisiner en période caniculaire en Chine. Cette salade peut remplacer les nouilles froides si on veut manger plus léger.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

200 g de pousse d'épinard

100 g de vermicelles de haricot mungo (vendue sous le nom de "vermicelle de soja")

1 litre d'eau frémissante

pour la sauce:

1 c. à soupe d'huile de poivre de Sichuan

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc

10 g de gingembre avec la peau

Étapes:

1. Lavez les pousses d'épinard. Râpez le gingembre en purée.

1. Faites cuire les vermicelles dans l'eau frémissante pendant 5 min. Sortez les vermicelles, gardez l'eau frémissante.

2. Mettez les vermicelles cuites dans l'eau froide, ensuite égouttez les.

3. Plongez les pousses d'épinard dans l'eau frémissante pendant 20 secondes environ. Sortez les et bien égouttez. Mélangez les vermicelles avec les pousses d'épinard.

4. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol, versez sur le mélange vermicelles-épinard. Bien mélangez et servez!

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0 Galette façon mille-feuille au porc 京东肉饼 jīngdōng ròubǐng

Une recette qui fait parti des nourritures populaires que l'on peut trouver facilement dans les rues de Beijing. 
Puisque l'inventeur de cette galette habitais dans la banlieue est de Pékin, on l'appelle donc en chinois "galette de l'est de Pékin". Traditionnellement, on utilise la viande de boeuf ou de mouton, mais personnellement, je préfère utiliser le porc.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

150 g de farine de blé

90 ml d'eau chaude

 pour la farce:
150 g de palette de porc hachée

2 oignons nouveaux

2 c. à soupe de vin jaune chinois

1 pincée de cinq épices

1 c. à soupe de sauce de soja noire ou pâte de soja fermenté
sel

1 c. à soupe d'huile végétale pour la farce

1 c. à café d'huile végétale pour graisser la poêle

40 ml d'eau pour la cuisson

Étapes:
1. Mélangez la farine avec de l'eau chaude, pétrissez pendant 5 min, formez une boule et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.
2. Abaissez la pâte. Coupez une fois du centre vers le bord.

3. Mettez la farce sur 3/4 de la pâte.

4. Rabattez la partie non garnie vers le haut.

5. Rabattez de nouveau vers la gauche, puis vers le bas pour enfin former un triangle.
6. Faites cuire à feu moyen pendant 7 min dans une poêle légèrement huilée avec un couvercle. 
7. Changez de côté, continuez pendant de nouveau 7 min en versant 40 ml d'eau, toujours avec le couvercle.

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0 Nouilles cuites à l'étouffé aux haricots longs 豇豆焖面 jiāngdòu mèn miàn

J'ai fait il y a longtemps les nouilles à l'étouffé avec les haricots verts, ma mère m'a conseillé d'essayer avec les haricots longs, son idée m'a beaucoup plu. 

Pour 4 personnes:

Ingrédients: 

350 g de haricots longs

250 g de nouilles fraîches sans oeufs

50 g de filet de porc (facultatif)

2 gousses d'ail
un oignon nouveau
5 g de gingembre avec la peau

1.5 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à café de saucede soja claire

1-2c. à café de sauce de soja noire
1 c. à café de vin jaune chinois

un peu de sel et de poivre

Étapes:

1. Équeutez les haricots longs, lavez puis coupez les en morceaux.

2. Coupez le filet de porc en fines lamelles, mélangez avec le vin jaune chinois et la sauce de soja claire. Coupez le gingembre en juliennes, hachez l'oignon nouveau.
3. Faites revenir l'oignon et le gingembre dans un wok avec l'huile à feu moyen.
4. Ajoutez les haricots longs en morceaux, faites cuire pendant 8 min. Coupez l’ail en fines tranches. Ajoutez les dans le wok.
5. Ajouter 650 ml d'eau chaude (90°c), la sauce de soja noire, salez un peu si c'est nécessaire. Augmentez le feu, portez le tout à ébullition.
6. Mettez les nouilles fraîches par dessus.
7. Mettez un couvercle, laissez cuire pendant 10 min à feu assez fort.

8. Au bout de 10 min, mélangez les nouilles avec les haricots longs, continuez la cuisson pendant environ 2min sans couvercle jusqu’à la disparition de jus de cuisson.

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0 Fèves de soja sucrées - salées aux épices 五香酱油豆 wǔ xiāng jiàngyóu dòu

En apéritif, ces fèves de soja sont plus légères que les cacahuètes ou les chips.

Ingrédients:

200 g de fèves de soja seches

1 c. à soupe de sauce de soja noire

1 c. à soupe de sauce de soja claire

25 g de sucre candi

1 badiane

12 graines de poivre du Sichuan

1 litre d'eau

un peu de vin jaune chinois (facultatif)

Étapes:
1. Rincez les fèves de soja, trempez les dans une casserole dans l'eau chaude (80°c) pendant au moins 2 heures.
2. Portez à ébullition l'eau avec les fèves de soja.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients. Baissez le feu, laissez frémir jusqu'à la quasi disparition d'eau.
4. Laissez les fèves refroidir et les conservez dans une boîte hermétique. 
On peut les garder au frais pendant environ 2 semaines.

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