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Plier les raviolis包饺子

Préparer les disques (ou la pâte) des raviolis 擀饺子皮

Comment faire les ZongZi 包粽子

Comment plier le BaoZi 包包子

0 A la vapeur 清蒸类

Aubergine à la vapeur sauce tomate coriandre 拌双茄
Boulettes de porc à la vapeur (tête de lion) 清蒸狮子头
Saint-Jacques à l'ail et aux vermicelles 蒜茸粉丝蒸扇贝
Lotte à la vapeur accompagnée de taros 清蒸花鲶鱼配芋头
Raviolis à la vapeur 水晶蒸饺
Raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha Kao) 蒸虾饺
Racines de lotus aux riz gluant 糯米藕
Bao Zi (Petits pains fourrés) 包子
Luffa à la vapeur 清蒸丝瓜
Siu Mai aux  trois délices 三鲜烧卖
Petit pain à la vapeur à la pâte de haricots azuki (haricots rouges chinois) 豆包
Xiao long bao: bouchée vapeur juteuse 小笼汤包

0 Tofu 豆腐 dòufu

Je voudrais d'abord préciser que la traduction que l'on donne à Tofu en France mentionne souvent le mot "fermenté", or il n'y a pas du tout de phase de fermentation dans la fabrication de Tofu. C'est le lait de soja caillé, issue d'une coagulation du lait de soja.

Le Tofu existe sous nombreuses formes différentes: le Tofu du Nord, le Tofu du Sud, Tofu séché, Tofu séché fumé, Tofu extra tendre (Tofu pudding), la peau séchée de Tofu... Bien sûr, la couleur et la consistance varient selon les formes.

Le tofu ferme subit bien la cuisson: sauté, mijoté, frit...
Le tofu tendre est plutôt pour la préparation de salade ou de soupe légère.

Son odeur n'est pas du tout fort, voire même un peu fadouille. C'est pourquoi il est souvent cuisiné avec une sauce assez relevée ou épicée.

Le plat de Tofu le plus connu est: Ma Po Tofu.

0 produits laitiers et oeufs

lait de soja 豆浆dòujiāng
tofu 豆腐dòufu
tofu lyophilisé (koya-dofu) 冻豆腐
tofu fumé 熏干xūngān
la peau de tofu séchée 腐竹fǔzhú
豆腐脑，豆花 dòufu nǎo dòuhuā