0 Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu

Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l'expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān ("yú": poisson, "shēng": faire naître, "huǒ": le feu, "ròu": la viande, "tán": expectoration, "báicài": chou blanc, "dòufu": Tofu, "bǎo": protéger, "píng ān": la paix).

Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.

C'est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d'origine du nord. Je ne pense pas que l'on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: un demi chou blanc chinois (大白菜), 250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 3-4 tranches de gingembre haché, 1 petit oignon, 1 c. à café de bouillon de volaille en poudre, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.

2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).

3. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d'abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.

4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d'eau et bien mélangez.

5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez, ajoutez le bouillon de volaille en poudre. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.

0 Porc en juliennes sauce pâte de soja 京酱肉丝 jīng jiàng ròusī

C'est une spécialité de Pékin, parce que la pâte de soja est d'origine de Pékin.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

150 g de filet de porc, 2 c. à soupe de pâte de soja, 5-6 petits oignons, 3 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de vin jaune, poivre, 2 c. à café de fécule de pomme de terre.

Etapes:

1. Coupez le filet en fines juliennes, environ 3-5 mm d'épaisseur. Marinez les juliennes avec du vin jaune, un peu de poivre et un peu de fécule de pomme de terre

2. Enlevez la partie verte des petits oignons, ne conservez que la partie blanche. Coupez en fines juliennes dans le sens de fibres des oignons, 5 cm de long. Répartez ces juliennes sur un plat pour qu'elles forment une sorte de couche.

3. Chauffez l'huile dans la poêle, feu moyen. Ajoutez les juliennes de porc, touillez rapidement pendant 1-2 mins. Sortez les et conservez à côté.

4. Baissez un peu le feu, avec le reste d'huile, faites cuire la pâte de soja doucement, il faut que la pâte reste assez liquide, si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau petit à petit. Quand on sent bien l'odeur de la pâte cuite, rajoutez le filet du porc, mélangez sans cesse pendant 1 min. Mettez le mélange tout de suite sur la couche d'oignons. Comme le mélange est encore brûlant, il cuit les oignons et le goût d'oignon pénètre dans la viande.

Traditionnellement, on sert ce plat avec une crêpe à base de soja, mais récemment les Chinois commencent le servir avec des feuilles de salade pour manger plus équilibré.

0 Pleurote sautée avec concombre 秀珍菇炒黄瓜 xiùzhēngū chǎo huángguā

"xiùzhēngū" est le nom de pleurote en chinois, mais la pleurote chinoise est plus petit et plus tendre que la pleurote française. Un autre nom est "píng gū", signifiant champignon plat.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250 g de pleurote, 250 g de concombre, sel, poivre, 1.5 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, quelques gouttes d'huile de sésame, 1 petit oignon et 3 tranches de gingembre hachés.

Étapes:

1. Coupez le concombre en fines tranches (2 mm d'épaisseur), saupoudrez du sel et conservez les au frais.
2. Coupez (avec les mains) la pleurote en gros morceaux.

3. Chauffez l'huile d'arachide dans la poêle, faites rissoler le petit oignon et le gingembre, ajoutez ensuite les morceaux de pleurote, faites sauter pendant environ 5 mins. Ajoutez la sauce de soja; faites cuire pour encore 1-2 mins.

4. Sortez les tranches de concombre du frigo, égouttez bien le jus et mélangez les tout de suite avec le pleurote, touillez vivement, mettez un peu de poivre. Comme le concombre est déjà salé, il vaux mieux goûter avant de rajouter du sel. A la fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.