0 Won Ton (petits raviolis dans la soupe) 馄饨 hún tun

Les Won Ton sont très variés selon les régions en Chine (la taille, la forme de pâte, la farce et la soupe avec). Ceux que j'ai vu en France sont plutôt ceux du sud, ou encore des transformations à partir de ces derniers.

La plus grande différence entre les Won Ton du nord et ceux du sud est la taille, celle du nord est plus petite. Au nord, dans la soupe de Won Ton, il n'y a jamais de nouilles, mais au sud c'est très souvent le cas.

Ma recette de Won Ton est celle de Pékin, ils sont petits et consommés dans une soupe, généralement on les accompagne avec des petites galettes aux sésames ou des pains à la vapeur.

Pour environ 75 Won Ton

Ingrédients:

Pour la pâte: 

200 g de farine, 

150 ml d'eau tiède.

Pour la farce: 

200 g de viande de porc hachée, 

1 c. à soupe de sauce de soja claire, 

1 c. à soupe de vin jaune, 

2 c. à soupe d'huile de sésames, 

2 petits oignons chinois, 

3 tranches de gingembre, 

sel et poivre

               Pour la soupe: dans chaque bol (un bol par personne): 

1 c. à café de feuilles d'algue séchées 

poivre moulu 

les feuilles de coriandre fraîches

sel 

1 c. à café de sauce de soja claire

1 c. à café de vinaigre (facultatif)

Étapes:

1. Hachez les oignons et le gingembre. Mélangez les avec la viande hachée puis ajoutez tous les autres assaisonnements. Réservez la farce au frais.

2. Pour faire les disques de Won Ton, c'est le même procédé que celui des raviolis (cliquez sur le mot pour voir le lien), mais on les fait plus grands et plus fins (environ 11-12 cm en diamètre). Puis on coupe le disque en quatre, ça fait 4 petits éventails.

3. Pliage de Won Ton: Tenez une disque dans la main gauche (si on est droitier), prenez un peu de farce avec une cuillère à café, mettez la sur la disque, puis rabattez le triangle vers le haut de la pâte. Bien appuyez et fermez les 2 côtés. Ensuite, tenez un côté (soit gauche, soit droite), le ramenez vers l'autre côté et bien appuyez pour qu'ils soient bien collés l'un sur l'autre.

4. Faites bouillir 1.5 litre d'eau dans un fait-tout, mettez 20-30 won ton quand l'eau bout, et faites cuire pendant 4-5 min en touillant légèrement de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent sur le fond.

5. Pendant la cuisson, on peut préparer l'assaisonnement de la soupe de won ton: mettez dans chaque bol (160-180 ml) tous ingrédients pour la soupe.

6. Quand les won ton sont cuits, avec une louche, prenez les won ton (environ 7 par bol) avec l'eau de cuisson et mettez les directement dans le bol. Mélangez doucement, les morceaux de feuilles d'algues séchées vont s' étendre et prendre 4-5 fois de volume.

Le reste de won-ton non cuits peuvent être congelés, pensez à fariner généreusement le fond de la boîte de congélation. Mettez les won ton, laissez un peu d'espace entre chacun d'eux.

Ces won ton ne sont pas très grands, je dirais 10 par personne quand on n'a pas très faim, et 15 voire plus pour un gros mangeur.

Imprimer la recette

0 Petits dés de pâtes sautés 炒疙瘩 chǎo gēda

Le titre français de ce billet est plutôt une description qu'un nom de recette, parce que je n'arrive pas à trouver une bonne traduction de ce plat chinois très populaire. Si je traduis littéralement, ce sera"des boutons (ou des gros noeuds) sautés", "geda" signifie un gros noeud que l'on n'arrive plus à défaire, ça fait une petite boule irrégulière.

C'est une recette d'origine de Pékin.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte: 200 g de farine, 120-150 ml d'eau tiède, un pincé de sel

Pour les légumes sautés: 1 demie carotte, 1 demi poivron vert, 80-100 g de petits pois verts, 200 g de champignons blancs, 2 gousses d'ail, 1 demi petit oignon chinois, 1.5 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre de riz (facultatif, j'aime beaucoup le vinaigre), 1 c. à soupe d'alcool de riz (de préférence le vin jaune), 1 c. à soupe d'huile végétale, sel, poivre.

Étapes:

1. Mélangez l'eau tiède avec la farine pour former une boule, pétrissez pendant 5-10 mins pour qu'elle soit lisse. Laissez la pâte reposer pendant 30 mins à 1 h à température ambiante.

2. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits dés (sauf les petits pois), hachez l'ail et le petit oignon.

3. Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok, faites revenir l'ail et le petit oignon pendant 30 secondes environ, ajoutez les dés de carottes, faites les sauter pendant 2 mins, puis ajoutez tous les autres légumes. Ensuite, mettez 1 c. à soupe de sauce de soja, mélangez tout. Arrêtez la cuisson, laissez tout dans la poêle.

4. Après le repos de pâte, abaissez la avec un rouleau en une galette ovale de 7-8 mm d'épaisseur. La photo ci-dessous:

5. Coupez la pâte en lamelles (1 cm de largeur) dans le sens de longueur.

6. Coupez les lamelles en petits dés (1cm de long et 1cm de large). Pendant tout le travail de pâte, n'oubliez pas de saupoudrer de farine pour qu'ils ne se collent pas.

7. Chauffez 1-1.5 litre d'eau dans un fait-tout pour cuire les dés de pâte. Dès que l'eau bout, mettez les dés à cuire pendant seulement 1-2 mins. A la fin de cuisson, égouttez bien les dés.

8. Rallumez le feu, mélangez les dés avec les légumes précuits avec un feu moyen-fort. Ajoutez le vinaigre, le reste de sauce de soja et l'alcool de riz. Faites sauter le mélange pendant 1-2 mins. Salez et poivrez.

Les dés doivent être al dente, si vous n'aimez pas al dente, prolongez un peu la cuisson en rajoutant 1-2 c. à soupe d'eau, surtout ne laissez pas les dés devenir tout collants.

Ce plat était un de mes préférés quand j'étais à l'école primaire, ma grand-mère me le faisait souvent et chaque fois je finissais par trop mangé. Mais c'est un très bon souvenir, c'est vraiment dommage qu'on ne trouve plus trop ce plat ailleurs que chez soi.

0 Fête des lanternes 元宵节 yuánxiāo jié

Aujourd'hui, c'est la fête des lanternes (15em jour du 1er mois du calendrier lunaire chinois), on mange traditionnellement les boulettes du riz gluant avec une farce sucrée ou salée, en chinois "tang yuan" ou "yuan xiao". D'où vient le nom de "yuan xiao"? En fait, le 1er mois du calendrier lunaire était autrefois appelé "le mois de xiao", et puisque le 15em jour de ce mois a la première pleine lune de l'année, et que la pleine lune se dit en chinois "la lune ronde" ("yuan yue"), la boulette que l'on mange est alors appelée "yuan xiao" (le rond du premier mois), et cette fête se dit en chinois "yuan xiao jié" L'année dernière, j'ai publié une recette de "yuan xiao" fourrés aux sésames noirs et aux pois rouges (cliquez ici pour voir la recette). Cette année je déguste les "yuan xiao" achetés à Taipei.

A propos de la farce de "yuan xiao", elle peut aussi être composée de purée de graines de lotus, purée de jujubes chinois, de la pâte de cacahouètes sucrée... En tout cas il faut que la farce soit assez compacte, pas trop molle pour faciliter l'enveloppement de la pâte au riz gluant.

Il y a deux façons d'envelopper la pâte: celle de "yuan xiao" est de rouler la farce coupée en cube dans la farine du riz gluant, on secoue dans un grand plateau en bambou pour former les boulettes; celle de "tang yuan" ressemble à celle pour les raviolis, on met la farce dans la pâte sous forme de disque et on l'enveloppe.

Je ne les ai pas fait moi-même cette année, j'ai acheté dans un magasin à Taipei où on voit les gens préparer sur place (ce qui est très rare maintenant, surtout en Chine). Voici les photos du magasin où j'ai acheté mes "yuan xiao" préparés traditionnellement à la main.

Les blancs sont avec la pâte du riz gluant blanc et les violets sont avec la pâte du riz gluant violet.

0 Chou chinois aux champignons noirs 木耳炒白菜 mù ěr chǎo bái cài

Ma mère fait de temps en temps ce plat, elle dit que ce plat est très bien pour les personnes âgées parce que le chou fait baisser le taux de cholestérols (les personnes âgées en Chine ont souvent ce genre de problème).

Je l'aime beaucoup tout simplement parce qu'il est bon.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

Un demi chou (environ 600 g)

10 champignons noirs séchés

2 tranches de gingembre hachées

un petit oignon chinois

1.5 c. à soupe d'huile végétale 

1 c. à soupe de sauce de soja claire

sel etpoivre

Étapes:

1. Faites tremper les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 30 mins. Puis rincez les et coupez en morceaux avec les mains.

2. Prenez le demi chou, séparez les feuilles, coupez la partie verte (partie souple) et la partie blanche (partie rigide) séparément (la partie verte se cuit très vite, il faut séparer la cuisson des 2 parties de chou).

3.Coupez la partie blanche en lamelle (5cm de long et 1 cm de large), la partie verte en gros morceaux.

4. Hachez le gingembre et le petit oignon.

5. Chauffez l'huile avec un feu moyen, faites revenir le gingembre et l'oignon, ajoutez les lamelles de chou de la partie blanche, faites sauter pendant 2 mins, versez la sauce de soja claire et les champignons noirs. Continuez la cuisson pour 1 min.

6. Ajoutez les morceaux de chou de la partie verte, salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand les feuilles vertes sont devenues tendres.

0 Poulet Kung Pao (ou Gong Bao) 宫爆鸡丁gōng bào jī dīng

"Kung Pao ou gōng bào" est un mode de préparation dont les piments séchés et les cacahuètes sont indispensables, on peut le faire avec du poulet ou des crevettes.
C'est un de mes plats préférés, je le fais en moyenne 2 ou 3 fois par mois.

Pour 2 personnes
Ingrédients: 
270 g de poulet
60 g de piments doux
30 g de cacahouètes crues sans peau
6-7 piments rouges séchés coupés en petits morceaux, enlevez les graines, on peut aussi utiliser les piments en entiers, plus joli mais moins piquant
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
5 g de gingembre
1 c. a café de poivres du Sichun
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la marinage du poulet :
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin HuaDiao)
Du poivre
Pour la sauce à lier :
1 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c à c de vinaigre de riz
1 pincée de sucre en poudre
4 c. à soupe d’eau
1 c. à café de fécule de pomme de terre

Un peu de sel

Etapes :

1.      Coupez le filet de poulet en lamelles dans sa longueur, puis coupez les lamelles en petits dés. Marinez le poulet avec tous les ingrédients pour la marinade. Faites griller les cacahuètes à feu doux avec 1 c. à soupe d'huile. Quand les cacahuètes sont dorées, mettez les de côté sur un papier absorbant.

2.      Coupez l'oignon nouveau et les piments séchés en petits morceaux. Hachez l'ail et le gingembre. Coupez les piments doux en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier. Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faites revenir les piments séchés et le poivre de Sichuan à feu moyen pendant 1-1 min 30.

3.  Ajoutez le poulet mariné, faites cuire pendant 2-3 min. Ensuite ajoutez les piments doux. Augmentez le feu au maximum, remuez la sauce à lier et versez la dans le wok, mélangez rapidement. La sauce se prend en moins de 30 secondes. Ajoutez l'oignon nouveau en morceaux. Re-mélangez et servez de suite.

Imprimer la recette