Bon, puisque je suis en France, on laisse tomber l'aubergine de Beijing, j'ai acheté les violettes longues et les violettes de Florence (presque rondes) pour essayer. Résultat: la violette de Florence est mal pas du tout, tandis que la peau de la violette longue est beaucoup plus tenace.
Pour 2 personnes (en comptant le plat "aubergine à la vapeur", sinon pr 1 personne)
Ingrédients:
la peau de 800 g d'aubergine
1 piment vert fort (ou doux, si on n'aime pas piquant)
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1.5 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
sel et poivre
Étapes:
1. Bien lavez les aubergines. Épluchez les aubergines en faisant des lamelles larges et fines.
2. Coupez les lamelles en fines juliennes.
3. Ôtez les membranes blanches et les graines de piment, coupez également en juliennes.
4. Coupez l'ail en fines tranches.
5. Chauffez l'huile dans un wok sur un feu vif, ajoutez les aubergines et le piment en juliennes, mélangez rapidement. Ajoutez la sauce de soja, poursuivez la cuisson pendant 2-3 min tout en mélangeant.
6. Mettez les tranches d'ail, du sel et du poivre, continuez à mélanger tous les ingrédients pendant 1-2 min.
7. Ajoutez du vinaigre à la fin de cuisson, sortez le wok tout de suite du feu.
On peut faire cuire la chair d'aubergine à la vapeur, puis assaisonnée d'une sauce à base de pâte de sésame.
Pour préparer cette sauce:
2 c. à café de pâte de sesame
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café de vinaigre
poivre de Sichuan moulu
sel
quelques gouttes d'eau
Bien mélangez tous les ingrédients en mettant de l'eau par petites gouttes. La consistance de cette sauce ressemble à celle de crème anglaise, mais un tout petit peu plus épaisse.
Mettez quelques poivres de Sichuan grillés pour décorer.
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