0 Gâteau de riz gluant aux jujubes 红枣糯米糕 hóngzǎo nuòmǐ gāo

Le gâteau à base de riz gluant est indispensable pour le Nouvel An chinois. En fait, le gâteau à base de riz gluant s'appelle en chinois "nian gao" qui est l'homophone de "année haute/élevé". Donc quand on dit "gâteau de riz gluant" en chinois, cela peut aussi signifier "une année plus haute/ou plus élevée", sous-entend qu'on va aller plus haut dans l'année qui vient.

Pour 3-4 personnes:

Ingrédients:

• 180 g de riz gluant
• 50 g de jujubes rouges séchés
• 2-3 c. à soupe de sucre complet foncé
• du miel ou du sucre en poudre

Etapes:
1. Trempez le riz gluant dans l'eau froide la veille ou bien pendant au moins 4h le jour de préparation.
2. Trempez les jujubes rouges séchés pendant 1h dans l'eau tiède.
3. Rincez le riz gluant, mettez dans l'autocuiseur électrique de riz, ajoutez de l'eau, l'eau ne dépasse le riz que 1 cm en hauteur (s'il y a trop d'eau, le riz va devenir trop mou). Faites cuire le riz gluant dedans.
4. Quand le riz gluant est cuit, mélangez vigoureusement en l'écrasant avec une spatule.
5. Dénoyautez les jujubes. Si vous les achetez dans un magasin chinois en France, je vous conseille d'acheter ceux avec les noyaux, parce qu'il y a toujours de mauvaises surprises avec ceux qui sont dénoyautés, plus exactement, très mal dénoyautés, alors je passe pas mal de temps à enlever les petits bouts de noyaux!
6. Utilisez un mortier et un pilon, y ajoutez du sucre complet foncé et les jujubes, écrasez les grossièrement. Si on n'a pas de mortier, ma solution est de remplacer par un rouleau en bois et un grand bol.
7. Huilez les petit bols, mettez sur le fond du bol une couche de riz gluant, puis une couche de jujubes sucrés, puis encore une autre couche de riz gluant. Mettez quelques jujubes sur la dernière couche de riz pour la décoration.

Cette année est l'année de lapin, on s'approche à sa fin (le 22 janvier 2012), c'est le dragon qui prend le relais (moins mignon pour moi). J'ai fait ces petits lapins avec les tomates cerises pour fêter encore une fois cette année chinoise de lapin (qui est mon année d'ailleurs). Je dois également, selon la tradition chinoise, porter une ceinture rouge le dernier jour de l'année de mon signe zoodiaque - lapin.

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0 Radis blanc sauté en juliennes 炒白萝卜丝 chǎo báiluóbo sī

En chinois il y a une expression: "quand c'est la saison de radis, les médecins sont au chômage", c'est pour dire que les radis sont très bons pour se tonifier et prévenir le rhume. 

Pour cette recette, j’ai utilisé l’ail au vinaigre que j’ai préparé pour le Nouvel An chinois, pour la recette voir le lien ici. Le radis blanc est un légume très populaire en Asie (Chine, Japon et Corée surtout), il a une forme allongée, comme la carotte, mais 10 ou même 20 fois plus grands.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

500 g de radis blanc

2 gousses d'ail au vinaigre

1 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à café d'huile aux piments

Sel

Étapes:

1. Coupez le radis blanc en tranches fines, puis en juliennes. On peut aussi le râper, mais la consistance n'est pas la même, elle est moins croquante.

2.Hachez l'ail au vinaigre.

3. Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok ou une poêle, faites revenir l'ail haché.

4. Augmentez le feu, ajoutez les juliennes de radis blanc, faites sauter pendant 1-2 min à feu vif.

Arrêtez la cuisson quand elles sont devenues translucides.

5. Retirez le wok hors du feu, ajoutez l'huile aux piments et du sel, mélangez et servez de suite.

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0 Porc aigre-doux avec l'ananas 凤梨咕咾肉 fènglí gǔlǎoròu

Les fêtes sont de plus en plus proches, voici un plat avec plein de saveurs pour réveiller notre appétit!

Pour 4-6 personnes

Ingrédients: 

400g de filet mignon de porc

380 g de poivrons (2 poivrons moyens, un vert et un rouge de préférence)

200 g d’ananas victoria (environ 1 demi ananas)

20 cl d’huile pour la friture

1 gousse d’ail haché

5-10 g de gingembre haché

Pour la sauce à lier    

25-30 cl d’eau

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc ou de jus de citron

2-3 c. à café bombée de sucre roux

1 à café de concentré de tomate

Pour la marinade de viande

1 c. à soupe de sauce de soja claire,

1 c. à soupe de vin de riz de ShaoXing (ou d’alcool vodka par exemple),

Sel et poivre

1 œuf

2 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Etapes :

1.       Coupez le filet mignon de porc d’abord en tranche (1.5 cm d’épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).

2.       Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté.

3.       Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux.

4.       Chauffez l’huile dans un wok à feu fort.

5.       Hachez l’ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

6.       Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un œuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu’elles ne collent.

7.       La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.

8.       Videz l’huile restant dans le wok, faites revenir l’ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 2-3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.

Suggestions pour la déco : quelques feuilles de coriandre fraîche ou des sésames blancs grillés.

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0 Ail La Ba au vinaigre de riz 腊八蒜 làbā suàn

Traditionnellement, on prépare de l’ail au vinaigre le jour de la fête de La Ba (le 8em jour du dernier mois du calendrier chinois) pour le manger avec les raviolis le jour du Nouvel An chinois. J'en prépare à l’avance cette année pour accompagner les raviolis à l’arrivée de solstice (une autre tradition chinoise).
L'ail La Ba au vinaigre de riz peut être consommé avec son vinaigre pour accompagner les raviolis, on peut également l'utiliser comme un assaisonnement pour les plats sautés (voir la recette ici).

Il faut choisir de l’ail violet parce qu’il est plus ferme et que sa peau est plus lisse. Les gousses d’ail en France sont relativement grosses, cela prend 2 fois plus de temps pour la marinade. A propos de choix du vinaigre, il vaut mieux choisir un vinaigre pas trop foncé et bien acide pour rendre les gousses d’ail suffisamment vertes, le vinaigre que j’ai utilisé cette fois n’est pas assez acide, j’essaierai un autre la prochaine fois.

Ingrédients :

• 2 têtes d’ail violet
• Vinaigre de riz
• Un bocal hermétique

J'ai pris ce vinaigre, mais il est trop foncé et n'est pas assez acide, la couleur de mes gousses d'ail n'est pas d'un vert jade, mais plutôt vert jauni.

Etapes :

1.      Pelez les gousses d’ail très soigneusement (je conseille de couper les ongles si on a des ongles longs), il ne faut pas du tout abîmer l’ail, sinon cela laisse des traces sur la surface d’ail. J'ai fait déjà très attention quand je pelais mon ail, mais on voit quand même des traces une fois mariné.

2.      Coupez le pied de chaque gousse d’ail.

3.      Mettez dans un bocal propre et sec. Couvrez avec du vinaigre.

4.      Fermez bien le couvercle et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de jours.

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0 Vermicelles de riz sautées à la taiwanaise 台式炒米粉 táishì chǎomǐfěn

C’est une maman taiwanaise qui m’a appris cette recette pendant mon séjour à Taiwan. C’est dommage que je n’ai pas pu trouver les mêmes vermicelles de riz en France, celles de France sont moins résistantes dans l’eau bouillante et manquent d’élasticité.

Les vermicelles qu'on voit le plus souvent en France sont des vermicelles de haricot mungo, elles sont devenues transparentes une fois après la cuisson, tandis que les vermicelles de riz restent opaques, et on sent le parfum de riz quand elles sont cuites.

Pour 2 personnes

Ingrédients :
180 g de vermicelles de riz
300 ml d’eau chaude
50 g de carotte
50 g de filet de porc
30 g de champignons parfumés séchés (champignons Shiitaké)
5-10 g de crevettes séchées
140 g de feuilles de chou chinois
2 gousses d’ail
1.5 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à café de sauce de soja claire pour mariner le porc et 1 autre c. à soupe pour la cuisson
1 c. à café de vin jaune chinois pour le porc (soit vin de riz ShaoXing) et 1 autre c. à soupe pour la cuisson
Poivre blanc moulu
Sel

Etapes :

1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau tiède pendant 1h. Trempez les vermicelles de riz dans l’eau froide.
2. Coupez le filet de porc en fines lamelles. Mélangez les lamelles avec 1 c. à café de sauce de soja et de vin jaune chinois.
3. Coupez la carotte en fines tranches. Hachez grossièrement les gousses d’ail.
4. Mettez 1 c. à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le filet de porc, faites revenir pendant 1-2 min, réservez le porc de côté.
5. Mettez le reste d’huile dans le wok, ajoutez les crevettes séchées et les champignons parfumés et l’ail, puis les tranches de carotte. Ajoutez le vin jaune chinois et la sauce de soja. Mélangez le tout pendant 2 min environ.
6. Augmentez le feu et mettez de l’eau chaude dans le wok, ajoutez les vermicelles un peu assouplies mais pas tendres, puis les feuilles de chou chinois. Couvrez le wok et laissez cuire pour que l’eau disparaisse, mélangez régulièrement pendant la cuisson. Il faut que les vermicelles soient « al dente » parce qu’elles continuent de cuire même quand on arrête la cuisson.
7. Salez et poivrez.

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0 Brocoli sauté à l'ail 蒜茸西兰花 suànróng xīlánhuā

Pour moi, les plats légers sont indispensables pendant les fêtes pour faire reposer un peu notre estomac. Ce que j'aime bien dans la cuisine chinoise est qu'au lieu de faire des détoxs après la fête, on fait déjà attention pendant: par exemple, la composition du menu doit être équilibrée, s'il y a un plat de viande, il y aura forcément un plat de légumes; s'il y a un plat qui tonifie bien, il y aura certainement un plat qui calme le corps.

Pour 1-2 personnes

Ingrédients:

400 g de brocoli

3 gousses d'ail

1 c. à soupe d'huile de tournesol

un peu d'huile de sésame

sel et poivre

Etapes:

1. Dans une casserole, portez à ébullition1 L d'eau salée, plongez les morceaux de brocoli dans l'eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et mettez le brocoli dans l'eau froide.

2. Ecrasez l'ail, hachez le très finement.

3. Chauffez l'huile dans un wok à feu vif, ajoutez les morceaux de brocoli bien égouttés et l'ail haché. Faites sauter le tout pendant 1 min, salez et poivrez. Retirez tout de suite le wok du feu et mettez 2 à 3 gouttes d'huile de sésame. Mélangez de nouveau, servez avec du riz nature.

C'est hyper facile à faire, et ça prend très peu de temps.

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0 Soupe de petits grumeaux aux carottes 胡萝卜疙瘩汤 húluóbo gēdatāng

C'est une soupe tellement populaire et familiale qu'on ne peut pas la trouver aux restaurants. Je la prenais très souvent dans mon enfance, mais avec le temps et avec le niveau de vie qui s'est améliorée depuis en Chine, cette soupe a été oubliée pendant presque 20 ans. Aujourd'hui, dans les grandes et les moyennes villes chinoises, manger à sa faim ne reste plus un souci quotidien, et on commence à faire revivre les plats populaires d'autrefois comme celui-ci.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

100 g farine

200 g de carottes

750-800 ml d'eau

40-50 ml d'eau chaude

1 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre

1 gousse d'ail

Feuilles de coriandre ciselées

sel et poivre

Etapes:

1. Râpez les carottes. Hachez l'ail.

2. Préparez 40-50 ml d'eau chaude, versez de l'eau par de très petites gouttes dans la farine tout en mélangeant avec une paire de baguettes ou une fourchette. Le but est d'avoir des petits grumeaux, mais pas des gros bouts. J'ai mis ces trois photos pour montrer la formation progressive de grumeaux.

3. Chauffez l'huile dans un wok, faites revenir l'ail et les carottes râpées à feu moyen. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau.

4. Ajoutez 750-800 ml d'eau dans le wok, portez le mélange à ébullition, ajoutez la pâte en grumeaux, touillez sans arrêts.

5. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre (facultatif) et les feuilles de coriandre fraîches.

Cette soupe épaisse (mais pas du tout lourde) va très bien pour un temps froid et pluvieux.

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