Les vraies vermicelles chinoises ne sont pas à base de fécule de riz, ni de pommes de terre, mais de haricot mungo ("mung bean" en anglais), parce que la fécule de ce dernier donne l'élasticité, les vermicelles ne fondent pas et ne sont pas cassantes après la cuisson.Les vermicelles sont généralement vendues sous forme séchées. Elles sont longues et très fines.
En Chine, on peut les utiliser dans une soupe, dans un plat avec des légumes, ou encore pour préparer une salade ou des rouleaux de printemps.
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