0 Salade de racine de lotus 凉拌藕片 liáng bàn ǒu piàn

Aujourd'hui, je suis allée à Queensway pour acheter les cadeaux de Noël et j'ai découvert un supermarché asiatique sur le chemin au retour. J'en étais très contente parce que Queensway est proche de chez moi, et maintenant je peux aller acheter des produits chinois à pied au lieu de prendre le métro pour aller à China Town. Alors j'en ai profité pour acheter la racine de lotus pour préparer un plat froid: salade de racine de lotus, 凉拌藕片 liáng bàn ǒu piàn.

"Racine de lotus" se dit "ǒu" (voyez, le mot chinois est bcp plus simple que celui en français!). "piàn" signifie "très fine tranche". "liáng" veut dire "froid ou frais" et "bàn" est un verbe qui veut dire "mélanger" ou en anglais "to mix".

Pour 2 personnes

Ingrédients: 300 g de racine de lotus, 3 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 pincé de sel, 1 pincé de poivre blanc moulu, 1 pincé de gingembre en poudre, 1 c. à café d'huile aux piments, poivres de Sichuan et sésames noirs.

Lavez et épluchez la racine de lotus, coupez en très fines tranches, mettez ces tranches dans l'eau froide, rincez 2 ou 3 fois pour enlever le féculent, puis laissez les tranches trempées dans l'eau pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, nous allons d'abord mettre de l'eau dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition, puis mettez les tranches de lotus dans l'eau bouillante pendant 1 mn. Refroidissez les tranches avec de l'eau froide, et laissez tremper dans cette eau.

Pendant ce temps, on prépare l'huile épicé (aux piments, poivres de Sichuan et sésames noirs). Mais cette étape n'est pas obligatoire, on peut l'ignorer et assaisonner directement la racine de lotus avec sauce de soja, vinaigre et un peu d'huile de sésame.

D'abord coupez les piments séchés en morceaux avec les ciseaux, enlevez les graines. Chauffez l'huile d'arachide (environs 3 c. à soupes), mais on peut en faire bcp puis le conserver au frais. Mettez les morceaux de piments, les poivres de Sichuan dans l'huile chaude, faites revenir jusqu'au moment où on sent le parfum commence à sortir. Puis sortez l'huile du feu, rajoutez environs 1 c. à café de sésames noirs, comme l'huile est encore chaude, les sésames se cuisent très vite (15-30 secondes), c'est pourquoi il ne faut pas laisser l'huile sur le feu (trop chaude pour les sésames).

Maintenant, égouttez bien les tranches de lotus, mélangez le vinaigre et la sauce de soja dans un petit bol, rajoutez le poivre blanc et le gingembre, mélangez bien le tout. Disposez les tranches de lotus dans un plat, assaisonnez cette sauce mélangée là dessus, puis mettez 2 c. à café d'huile épicé déjà préparée précédemment.

Couvrez ce plat du film plastique et mettez au frais au moins 1h avant de servir.

0 Sauté aux trois dés 炒三丁

J'étais toute seule à la maison, pour avoir un peu d'appétit au déjeuner, j'ai pris les légumes qui me restaient au frigo et j'ai fait un plat chinois quotidien en modifiant les ingrédients. Ce plat s'appelle "sauté aux trois dés, 炒三丁 chǎo sān dīng". Je me souvenais que ma grand-mère et ma mère le faisaient de temps en temps, qui s'associe merveilleusement avec le riz. Bon voilà les trois dés, ou plus exactement trois sortes de dés: dés de poivrons verts, de pomme de terre et d'oignion rouge.

Pour 2 personnes
Ingrédients: 2 poivrons verts, 1/2 de grosse oignon rouge, 1 grosse pomme de terre, 1.5 c. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre blanc, gingembre, sauce de soja.
1. Coupez la pomme de terre en dés, puis lavez les 2 fois avec l'eau froide, et enfin trempez dans l'eau froide salée.
2. Coupez les poivrons verts et l'oignion en dés.
3. Chauffer la poêle, mettez l'huile d'arachide, rajoutez les dés de pomme de terre égouttés et essuyés. Salez et poivrez les dés. Laissez cuire jusqu'à qu'ils soient dorés, rajoutez quelques gouttes de sauce de soja.

4. Rajoutez les poivrons, l'oignion et gingembre, faites sauter pendant 5-7 mn, il faut que les poivrons et l'oignon soient croquants, salez un peu puis servez dans un plat.

J'ai fait cuire mes baguettes françaises (on dit "法棍, fǎgùn, bâton français") en mêmes temps, la syncro était parfaite. Voilà, un déjeuner avec un plat chinois et du riz. Les baguettes sont prêtes pour ce soir, mais on est obligé d'en prendre un morceau, tout chaud, que c'est bon!! J'en ai profité pour en prendre une photo.

0 Chou chinois au vinaigre 醋溜大白菜cù liū dà bái cài

Vinaigre se dit en chinois "cù 醋", "chou chinois" est "dà bái cài", "dà" signifie "grand", "bái"est "blanc" et "cài" signifie "légumes" ou "un plat cuisiné". Si on traduit littéralement, ça donne "grand légume blanc".
Ce plat aide à digérer grâce au vinaigre chinois, mais il faut avoir l'habitude.
Toujours pour 2 personnes.
Ingrédients: un demi chou chinois (la partie blanche des feuilles), gingembre haché, vinaigre de riz, 1 c à café de sucre semoule, 1 c à café d'huile de sésame.
1. Coupez en lamelle la partie blache des feuilles, environs 5-6cm de long et 1cm de large.
2. Hachez le gingembre.
3. Mettez 2.5 c. à soupe de vinaigre dans un bol, rajouter 3 c. à soupe d'eau, 1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou Maïzena), le sucre. Bien mélangez.
4. Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans une poêle, y versez les lamelles de chou, faites sauter rapidement, puis rajoutez le gingembre, mélangez pendant 1 mn, puis salez.
5. Versez le mélange de vinaigre-fécule, touillez le tout sans cesse. Quand la sauce commence à épaissir (normalement 30 secondes suffisent), arrosez 1 c. à café d'huile de sésame et sortir le plat du feu tout de suite.

Le plat est servi:

0 Haricots verts mijotés avec nouilles chinoises 扁豆焖面biǎn dòu mèn miàn

"biǎn dòu" est le nom chinois pour "haricots verts", mais "biǎn dòu" est plus plat que les haricots verts français, c'est pourquoi il y a le mot "biǎn" qui signifie "plat/plate "(adj.) Ce plat est tellement populaire qu'on ne peut pas le trouver dans les restos, on ne le prépare que chez soi, habituellement en été (parce que les haricots verts chinois sont bons en été).

Pour 2 personnes

Ingrédients:

250 g de haricots verts 

50 g de porc haché

un oignon nouveau

5 g de gingembre avec la peau

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de sauce de soja claire

sel et poivre

1 c. à soupe de vin jaune chinois 

2 c. à soupe d'huile

100 ml d'eau

150 g de nouilles fraîches sans oeufs chinoises (ou spaghettis frais)

Étapes:

1. Équeutez et lavez les haricots verts, coupez les en deux. Hachez l'oignon et le gingembre. Coupez l'ail en fines tranches.

2. Mélangez le porc haché avec 1 c. à soupe de sauce de soja, le vin jaune chinois, du sel et du poivre
3. Faites revenir le porc avec l'huile dans un wok à feu assez fort.
4. Ajoutez l'oignon et gingembre haché.

5. Ajoutez les haricots verts, le reste de sauce de soja et un peu de sel. Baissez le feu, laissez cuire le tout pendant 5 à 8 min.

6. Mettez environ 50 ml d'eau, ajoutez les nouilles sur les haricots, mettez un couvercle. Laissez mijoter pendant 3 mins. Mélangez vigoureusement pour que les nouilles ne se collent pas, ajoutez l'ail. Remettez 50 ml d'eau, répétez la même action, mais 2 min pour cette fois.

7. Augmentez un peu le feu pour réduire le jus, mélangez rapidement. Servez aussitôt.